Costillas a la miel con cajún

Sabéis, creo que este es un buen momento para publicar esta receta, analizando la situación, si fuera principio de año me preocuparía la lista de propósitos, pero a estas alturas, seamos francos, yo ya no me acuerdo ni de lo que hice la semana pasada, como saber lo que quería hace dos meses(esto lo dice todo mi subconsciente diablillo, el angelito se acuerda perfectamente, sufre porque sabe que otro año mas fallara y mientras existan estos manjares poco podrá hacer para evitarlo, xDDD...) conste que sigo haciendo bici, que aunque mas lento creo que haré casi tantos kilómetros como Indurain en sus vueltas ciclistas,jijiji..., no flipo yo ni na, ainsss!!!
Bueno, recetita improvisada sobre la marcha, he comido como los ángeles, así que antes que se me olvide lo que le echado vamos a dejar constancia de ello, porque repetiré seguro, por mucho que me duela luego la conciencia y para los que preguntáis esta noche toca lechuga, si, si, noche de buenos propósitos!!!

Costillas a la miel con cajún

Ingredientes:

1kg de costillas

2 limones

2 cucharadas de miel

4 cucharadas de salsa de soja

2 cucharadas de salsa perrins

1 cucharada de especias cajún

Sal y pimienta

Mezcla cajún:

6 cucharadas de pimentón dulce de la Vera(esto marca la diferencia)

5 cucharadas de cebolla en polvo

5 cucharadas de ajo en polvo

3 cucharadas de orégano

2 cucharadas de albahaca

1 cucharada de tomillo

1 cucharada de pimienta blanca

1 cucharada de pimienta negra

1 cucharada de pimentón picante de la vera(igual que el dulce)

1 cucharada de comino

Para las patatas:

3 patatas grandecitas

5 ajos

1 chorro de aceite de oliva

Medio vasito de vino

1 cucharadita de pimentón dulce

Sal y pimienta

Preparación:

Salpimentamos las costillas, exprimimos el zumo de limón, le añadimos la salsa de soja y la perrins, ponemos la miel y mezclamos hasta que este todo integrado, ponemos las costillas en una bolsa de asar de horno, le ponemos las especias y la mezcla anterior, cerramos, ponemos la bolsa en una fuente y horno a 180º durante 1 hora y cuarto. Mientras pelamos las patatas, las partimos en gajos, las ponemos en otra bolsa de asar, le ponemos los ajos picados, salpimentamos, añadimos el pimentón y el vino, cerramos, mezclamos y metemos en el horno. Cuando haya pasado el tiempo sacamos la fuente donde pusimos las bolsas, sacamos las patatas y las costillas a la fuente, ponemos el grill a 200º con función ventilador también y horneamos otros 10 minutos o hasta que veamos que están doradas y listo, a disfrutar.

Notas:

Las bolsas de asar son muy practicas, no ensucio tanto el horno y se cocina todo genial, los jugos se conservan hasta el final del asado, están muy bien,  las compro de mercadona, no se si tienen de otras marcas. Probablemente si dejamos macerar el día anterior las costillas estén mucho mejor, esta vez no lo hecho pero si es recomendable seguro. La mezcla cajun es a gustos, cada una que añada la especia que mas le guste, así vuestra mezcla sera única y la podéis utilizar para todo lo que queráis, la pongo en las patatas, asados y esta deliciosa, siempre tengo un tarrito hecho, es muy útil para dar sabor, de verdad.



Tarta de Manzana con Crema Pastelera

Sabéis, adoro los clásicos, en esta época en la que cada semana se va cambiando la ropa de los comercios, las peliculas son en 3D, te compras un móvil y al día siguiente ya paso de moda y todo va tan rápido que casi no nos damos cuenta, me encanta disfrutar de esas cosas que desde que tengo uso de razón siempre han estado conmigo, porque por mucha modernidad que allá yo no cambio esos sabores que de repente nos llevan a la infancia, esos momentos cuando nos juntábamos todos en el sofá, mi madre hacia palomitas en la sartén y veíamos una peli de esas favoritas de mi padre, si si, esas de baqueros(aunque no os lo creáis en algunos canales aun las ponen, mi padre sigue enganchado, no digo mas...xDDD) o su puchero, el suyo, ese que por mucho que yo me esfuerce nunca tendrá el mismo sabor, las tardes de verano haciendo conserva, sin duda es la mejor del mundo en eso, o por lo menos para mi lo es y eso es lo que importa y la tartita de manzana, es la que siempre preparamos, fácil, sencilla y tremendamente deliciosa, no se vosotros, pero yo no cambio esto por nada.

Tarta de manzana

 

Ingredientes:

Para la masa quebrada:

180gr de harina

65gr de azúcar glas

65gr mantequilla

1 huevo

Una pizca de sal

Para la crema pastelera:

4 huevos

550ml de leche entera

100gr de azúcar

40gr de harina

1 vaina de vainilla

Resto de ingredientes:

4 manzanas

2 cucharadas de azúcar moreno o de miel

Una pizca de canela

Preparación:

Primero hacemos la crema pastelera, esta vez la he preparado como la he hecho siempre, pero para los thermomixeros ya sabéis, todos los ingredientes al vaso, 7 minutos, 90º, velocidad 4 y ya la tenéis, recordad que en este caso la vainilla es mejor en polvo o aroma concentrado, sino se triturara. Vale, del modo tradicional, ponemos a calentar medio litro de leche con la vaina de vainilla partida por la mitad y hervimos. En un bol mezclamos la harina y el azúcar, echamos los 50ml de leche restante y mezclamos bien, añadimos los huevos y batimos. Sin parar de batir le ponemos un chorrito de la leche que tenemos caliente y ponemos toda la mezcla con el resto de la leche a calentar hasta que espese, sin parar de remover(tened mucho cuidado, si hierve se corta el huevo, así que el fuego suave y cuando tenga espesor suficiente retiramos, no parar de remover con varillas) y cuando este la dejamos enfriar y le quitamos la vainilla.

Para la masa quebrada pongo todos los ingredientes en un bol, con la mantequilla fundida y los amaso hasta tenerlos bien integrados, cubro con film y la dejo reposar 30 minutos en el frigorífico. Mientras pelamos las manzanas y las partimos en gajos.

Estiramos la masa, la pinchamos con un tenedor bien para que no encoja mucho y la metemos horno precalentado a 180º durante 10 minutos. Sacamos y le ponemos la crema pastelera y los gajos de manzana, espolvoreamos con un poco de canela y azúcar moreno y horno otros 15 o 20 minutos a 180º(vigilad y cuando la manzana este un poco cocinada, estará listo). Podéis no poner azúcar y cuando salga del horno le echáis un poco de miel por encima.

Notas:

La masa quebrada que pongo es la que hago siempre, siempre sale, nunca me falla y esta muy buena, la receta es mía, después de probar de muchas maneras, masas inmanejables, rancias, etc..., adapte viendo los ingredientes y ahora ya no la cambio, pero podéis probar con las laminas que venden, sera mucho mas rápido, pero no dejad de hacerla por dificultad, porque de verdad que esta sale. He retomado la crema pastelera que hacíamos en casa, la de la thermomix la utilizo también, pero bajo mi humilde opinión esta esta mejor, eso si, lleva mas huevo y en lugar de maicena es harina normal, esto va en gustos probad y ya me diréis. He querido poner esta receta por la crema y la masa precisamente, creo que las variantes pueden ser infinitas, pero estos son dos básicos que deben estar en cualquier recetario.

¿Y vosotros, que sabores os llevan directo a la infancia?¿hay algo que no cambiaríais por nada?.

Disfrutad de la semana.

 

¿A quien no le gustan los lunes?, xDDD..., a mi me encantan!!!

Gofres Belgas con Levadura Fresca

¡Que vivan los belgas! No, no es que haya perdido la cabeza(aun...xDDD)es que he descubierto el paraíso de los gofres, vaya tela de recetita, después de buscar y buscar, decidí adaptar cantidades y eureka!!! di en el clavo, vamos que si di, que me comí dos de una tirada y  con deseos de un tercero, empiezo a pensar en serio que esto es una adicción, ya los he hecho por dos veces y mañana puedo asegurar que volverán a estar para desayunar, y si después tendré que hacer dos horitas de ejercicio y si, para los que lo preguntéis, merece la pena sufrir por ellos(ainss no tengo remedio...xDDD).
La peculiaridad de estos es que llevan levadura fresca, y hay que dejarles que la masa leve unas horas antes de hacerlos. Vamos a ello...

Gofres belgas con levadura fresca

 

 

Ingredientes:

250gr harina de fuerza

125gr de azúcar

1 sobre de azúcar vainillada

10gr de levadura fresca

125ml de leche

125gr de mantequilla

2 huevos

1 pizca de sal

 

Preparación:

Mezclar los ingredientes secos, derretir la mantequilla en el micro un minuto, entibiar la leche un poco en el micro, unos 30 segundos(no mucho que no se cocinen las yemas. Montar las claras en un bol y en otro poner las yemas y la leche, mezclar con las varillas, añadir la levadura fresca y mezclar, añadir la mantequilla, mezclar y poner la mezcla de harina y azúcar e integrar bien. Para terminar ponemos las claras montadas, lo integramos con cuidado para que no se bajen mucho y dejamos reposar la masa unas 4 horas(yo prepare la mezcla por la noche y así la tenia lista para el desayuno).

En Thermomix, montamos las claras, ponemos la mariposa, 2 minutos, velocidad 3 y medio, retiramos a un bol y en el vaso añadimos las yemas, la leche, la levadura y la mantequilla y mezclamos 30 1 minutos velocidad 4, añadimos los ingredientes secos y vaso cerrado, damos 6 golpes de turbo, sacamos al bol de las claras y lo integramos con cuidado. Dejamos reposar igual. Ponemos la gofrera a calentar y vamos echando cucharas y haciendo los gofres. Servir como mas nos gusten.

 

 

 

 

Notas:

El cacharrito lo conseguí en el lidl en una de las promociones de cocina, creo que hay también moldes, es una masa mas densa pero no esperéis una masa de pan, tiene que ser mas liquida, tapar la masa el tiempo de reposo para que no se oxide por arriba.  Si tenéis perlas de azúcar y las añadís al final y mezclais se fundirá y sera ya una locura, aviso que solos están ya deliciosos, igual o mejor que los comprados. Disfrutad...



 



Muffins de Vainilla y Frutos Rojos

Vispera de San Valentin, alguien se ha preguntado de donde viene, porque aunque dando una vuelta a varios centros comerciales parezca que ellos se lo hayan sacado de la manga, San Valentin era un sacerdote que casaba en secreto a los enamorados en la época romana del emperador Claudio II, el cual creía que los hombres luchaban mejor sin cargas amorosas, el valiente santo, que no pensaba igual, en secreto siguió casando a jóvenes hasta costarle su encarcelamiento y muerte; Vaya tela!!, tanto sacrificio, si ahora levantara la cabeza y se viera de angelito con un taparrabos y un arco, y que además se le acusa de miope disparando sus flechas, que creéis que opinaría, xDDD...
Yo mejor me reservo la respuesta, y en homenaje a este soldadito del amor miope, que a veces dispara que vaya tela!!, unas ricas magdalenas o muffins de frutos rojos y aroma de vainilla, fáciles y muy ricos, aptos tanto para enamorados como solitarios guerreros, jijiji..., disfrutad y ¡Feliz San Valentin!.

Muffins de Vainilla y Frutos Rojos

Ingredientes:
380gr de harina de fuerza
1 sobre de polvo químico leudante
1 cucharadita de bicarbonato sódico
1/2 cucharadita de sal
125gr de mantequilla derretida
225gr de azúcar
3 huevos
80gr de yogur de vainilla
1 cucharada de harina para espolvorear los frutos rojos
100gr de frutos rojos congelados
1 cucharadita aroma de vainilla

Preparación:
Precalentar el horno a 180º, mezclar la harina con la levadura, la sal, el bicarbonato. En otro bol mezclar los huevos con el azúcar, el aroma, el yogur y la mantequilla, añadir poco a poco la mezcla seca de la harina hasta que este todo integrado; espolvorear los frutos rojos con una poca harina y mezclar con la masa. Llenar los moldes y hornear unos 20 minutos a 180º.
Si tenemos thermomix, ponemos los huevos con el azúcar en el vaso y le damos 3 minutos, 37 grados, velocidad 3 y medio, quitamos la temperatuta y lo tenemos otros 3 minutos velocidad 3 y medio, añadimos la mantequilla derretida, el aroma de vainilla y el yogur y le damos 15 segundos velocidad 3, añadimos los ingredientes secos y le damos vaso cerrado, 6 golpes de velocidad turbo muy ligeros y listo, añadimos los frutos rojos y mezclamos manualmente.

Notas:
Pongo harina de fuerza en la receta porque es la que utilizo y creo que queda mejor, pero se puede utilizar harina normal. El yogur lo compro en el Lidl o el Aldi, es mi favorito y desde aquí reivindicación total, mas marcas con yogures de vainilla, los adoro!!!. Truco para llenar los moldes, echo toda la mezcla en una manga pastelera desechable, y así no se me sale por todos los lados, si no tenéis, con una bolsa de congelar podéis hacerlo igual, cortáis por uno de los picos y rellenáis.

Maki Sushis y California Rolls

Esta entrada espero que si la lee un japones no se lo tome como algo personal, señores hoy tenemos maki sushi y california rolls de andar por casa, para aficionados a la cocina que decidan hacer algo diferente(recomendable haber probado el sushi antes de hacerlo, es pescado crudo, si, si...). Te jartas de comer sushi a un precio mucho mas económico que en un restaurante y haciéndolo pues te entretienes(tampoco es recomendable para personas con poca paciencia), entended que yo pongo las contraindicaciones, luego no quiero reclamaciones..., mas vale prevenir...
Esta recetita la tengo ya colgada, pero aquí os pongo un making of del proceso, para que se vea mas facilito(que gusto da tenerla ya escrita, jijiji, os pongo el enlace aquí www.deseosdecocina.blogspot.com.es/2007/11/sushi-y-makis.html

Maki Sushis y California Rolls

Preparación:
Una vez tenemos cocinado el arroz y cortados todos los ingredientes que queremos poner preparamos el alga:

Como veis pongo la esterilla, encima pongo un trozo de film(importante porque el arroz es muy pegajoso y mancharía la madera) y el alga. A continuación ponemos el arroz(como truco yo tengo un bol con agua al lado, y cada vez que cojo arroz primero me mojo las manos, así lo trabajo fácil, sino seria una pesadilla y dificultaría mucho la realización).

Estiramos el arroz dejando espacio al principio, tampoco es necesario mucha cantidad de arroz, que quede una capa finita, y ponemos los ingredientes del relleno si lo que queremos es hacer makis

Y enrollamos haciendo una ligera presión hasta obtener un cilindro

Si lo que queremos es hacer california rolls, cuando tengamos el arroz le ponemos semillas de sésamo o huevas por encima y hacemos una ligera presión con los dedos para que se peguen

Le damos la vuelta con cuidado(aunque sin miedo, el arroz es muy pegajoso, siendo cuidadosos es fácil) y ponemos el relleno

Y repetimos la operación, cerramos el rollito hasta que quede un cilindro compacto. Con un cuchillo afilado que también mojaremos en agua cuando este muy pegajoso, vamos cortando y ya tenemos nuestro sushi hecho y listo para comer. Un poco de wasabi en la salsa de soja

Cogemos el sushi y a comer!!!!!!

Notas:
Los rellene de salmón(lo compre ya congelado, así me ahorraba el paso, para matar todos los bichos, importante!!!)aguacate, tortilla francesa con una cucharada de salsa de soja, palitos de cangrejo y pepino. El vinagre de arroz, el alga, la soja, las semillas de sésamo negro y el wasabi los compre en el corte ingles. Las semillas de sésamo negras no son fáciles de encontrar, así que podéis utilizar el sésamo normal o poner las huevas, como mas os guste. Podéis rellenar además de atún, caballa, o cualquier otro pescado que os guste. La medida de agua para cocer fue de 375 ml por 250gr de arroz, salen 5 rollos de makis y 4 sushis, cantidad suficiente para comer unas 3 personas. Encontré la mezcla del vinagre de arroz con el azúcar ya listo para utilizar en sushi, y le puse unos 40ml al arroz después de cocer, y abaniqué. Disfrutad!!!

Ñoquis de patata con Tomate(Gnocchis)

¡¡¡Rebajas!!! Que bonita época, esos momentos maravillosos en los que te ves como un boxeador a codazo limpio con una señora, que te mira con cara de poseída, porque a las dos os gusta uno de los mil pantalones que tiene la tienda, eso si, rebajado un 10%, vamos que por dos o tres euros sale tu vena mas agresiva, por no mencionar el humo de la tarjeta de crédito, de ahí lo de la cuesta de enero y la de febrero, marzo..., vamos, yo creo que esto no se supera hasta por lo menos julio, y cuando llega Julio,¿¿ sabéis que?? Otra vez rebajas, xDDD...
Bueno pues para tener energía como un boxeador, nada mejor que un buen plato de pasta, unos ricos ñoquis de patata caseros, típico italiano de las regiones de Friuli y Trentino-Alto Adigio y muy económico creado por campesinos cuyo señor feudal les había subido el precio del trigo, añadiendo la patata utilizaban menos harina y con un resultado excepcional; también se pueden hacer con calabaza, maíz, castañas, etc..., todo consiste en obtener una masa manejable, muy parecida a la masa de pan. Estos no tienen nada que ver con los comprados, son suaves y con un ligero sabor a patata; con una sencilla salsa son deliciosos, probad y me decís.
La receta la he sacado del libro Vamos a Cocinar con José Andrés, cocinero increíble, a mi me encantaba su programa, y ahora no me pierdo el de los sábados y domingos en la 2, es alucinante como muestra al mundo los productos de nuestra tierra, gente como él es lo que hace falta, no digo mas...
Ahhh, se me olvidaba, los pantalones me los lleve yo, jijiji...

Ñoquis de patata con tomate

Ingredientes:
Para los ñoquis:
700gr de patata cocida
300gr de harina de fuerza
1 yema de huevo
Sal al gusto
Un chorrito de aceite

Para la salsa:
1kilo de tomate natural triturado
1 cebolla
2 dientes de ajo
6 hojas de salvia
1 hoja de laurel
Azúcar al gusto para eliminar la acidez del tomate
Sal al gusto
Aceite de oliva
Parmesano para emplatar

Preparación:
Masa de ñoquis: cocemos las patatas con la piel, cuando estén, las pelamos y entonces pesamos unos 700gr, las pasamos por el pasapures, le añadimos la yema, la integramos bien y empezamos a amasar añadiendo la harina poco a poco, cuando nos quede poca echamos un chorrito de aceite y la sal, seguimos amasando y terminamos con toda la harina que nos quede hasta formar una masa compacta, vamos cortando porciones y hacemos con estas forma de tubo fino, y cortamos ñoquis de unos dos centímetros, con un tenedor les hacemos unas rayitas y listo, ya los tenemos.
Si lo adaptamos a thermomix, ponemos la patata pelada en el vaso, trituramos 10 segundos velocidad 5, añadimos la yema y un chorrito de aceite y mezclamos 15 segundos velocidad 6, añadimos la harina y mezclamos 30 segundos velocidad 6 y 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga; lo demás igual. Los cocemos en agua hirviendo con sal hasta que suban a la superficie, en ese momento estarán hechos.
Salsa de tomate: Picamos la cebolla, sofreímos unos 5 minutos, le añadimos los ajos, la salvia y el laurel, pochamos otros dos minutos y echamos el tomate triturado, lo ponemos a fuego lento y dejamos reducir(cuanto mas lento se haga mas rica sale), cuando este ya sofrito, añadimos azúcar y sal al gusto y listo.

Notas: La salsa de tomate que no quede muy seca, porque el ñoqui absorbe muy bien el liquido y quedan mas jugosos. Sale un kilo de ñoquis, es cantidad para dar de comer por lo menos a seis personas, asi que he probado a congelar una parte de la masa, cuando la utilice os contare que tal esta, pero sino podéis reducir a la mitad las cantidades, menos la yema, que la debéis poner entera. Aquí os pongo fotito ya todo mezclado, disfrutad!!!

Galletas Bretonas (Le Palet Breton)

Feliz San Valentin!!! Si, si, aunque no lo parezcan, esas galletitas son corazones, si,  ya se que parecen hechas por una niña de diez años y tengo unos cuantos mas(solo unos pocos mas, jijiji...) el dibujo nunca fue lo mio, era una tortura cuando abría el cuadernillo de plástica y tocaba dibujar una rana, vamos, que lo mejor que yo he dibujado siempre han sido corazones(y vaya tela con el resultado, jijiji...) pero bueno nada como persistir hasta conseguir un dibujo de glasa decente(tened en cuenta que estos de azúcar motivan mucho mas). Admito que me llaméis cursi, super cursi y mega cursiiiiiii.
La galleta es la masa de galleta bretona, mi favorita, ya se que no es la típica para estos dibujos pero la verdad es que queda genial, sabor intenso a mantequilla y vainilla; las primeras las tomé en la bretaña francesa, en una fabrica típica y desde entonces las adoro; hay muchas variantes de recetas, la mía la saque de un blog francés hace unos meses, con alguna pequeña variación, es la primera que hago y la verdad es que se parece muchisimo, salvo por el grosor, ya que como quería decorarlas pues las hice mas finitas.

Galletas Bretonas

 

 



Ingredientes:
Para la masa de galletas:
2 yemas de huevo
80gr de azúcar
80gr de mantequilla salada o mantequilla normal y añadimos dos pizcas de flor de sal(importante que la mantequilla sea de la mejor calidad, ya que varía mucho el resultado)
1 cucharada de aroma de mantequilla y vainilla(esto lo he añadido yo, si no tenéis no pasa nada)
2 sobres de azúcar vainillada
140gr de harina
6gr de levadura química

Para la glasa:
1 clara
170gr de azúcar glas
Colorantes alimenticios
20ml de agua

Preparación:
Para la masa: Mezclamos con unas varillas los huevos con el azúcar, añadimos la mantequilla a temperatura ambiente, el aroma y el azúcar vainillado, mezclamos bien, retiramos las varillas y añadimos la harina con la levadura en dos veces mientras amasamos, lo integramos bien todo, lo tapamos con film y a la nevera por dos horas. Pasado el tiempo estiramos la masa con el rodillo, cortamos con las formas que queramos y horneamos, horno precalentado a 170º, durante 15 minutos. Dejamos enfriar bien.
Para la glasa: Mezclamos la clara con el azúcar glas poco a poco hasta que veamos que tiene una consistencia muy espesa, dividimos en porciones según vayamos a colorear, tened en cuenta que con solo una clara no sale mucha mezcla; le añadimos los colorantes, unas gotas y mezclamos bien, después puse las mezclas en mangas pasteleras desechables (pero solo una cucharada de cada mezcla, ya que al resto le añado el agua y hago una glasa un poco mas liquida que me sirva de relleno) y dibujamos(cortad la manga por el borde mas fino posible, ya que si no tendrán mucho grosor). Dejamos secar unos 15 minutos y cuando estén, rellenamos con una cuchara con el relleno mas liquido, con cuidado de no salirnos por los bordes, dejar secar y listo.

Notas:
Para la glasa me gusta utilizar clara de huevo pasteurizada, la venden en el mercadona en un bote de 9 claras, me da mas confianza, sacar en peso la proporción de una y mezclar con el azúcar; la galleta no lleva mucha proporción de mantequilla, pero el aroma le da mucho sabor, lo compre en el lidl junto con otros aromas, va en monodosis, pero sino lo venden en tiendas online. Si  queréis podéis sustituir la vainilla por otro sabor. El azúcar glas tiene que ser del comprado, lo siento, a mi me hubiera encantado hacerlo con la thermomix, es mas barato y practico pero no queda igual. Disfrutad!!!