Coulant de Chocolate

Hoy va por esos amigos conejillos de indias, que ¿porqué tengo amigos así?, bueno..., el maravilloso mundo de la pastelería y los experimentos, aquí donde se ve este maravilloso coulant, os puedo asegurar, juro y perjuro que puede llegar a ser desde una cosa liquida indescriptible hasta un GRUMO digamos poco apetecible o lo que es peor, una piedra dura, peligrosa si te da, imaginaros comerla. He aquí mis hazañas:
Primer intento: receta sacada de internet, con tanto huevo y mantequilla, y tan poquísima harina, resultado, liquido aceitoso, de el horno directa a la basura, mejor no darlo a probar, son conejos de indias, pero los quiero vivos!!!.
Segundo intento: encuentro receta original, pero esto lleva demasiado  huevo, visto el resultado anterior voy a improvisar, quito huevo, añado harina, resultado,  ¡¡¡una piedra!!!, eso si,  la forma la tiene y mis queridos conejillos deciden probarla, no quiero saber como pasaron la noche, dolorosa imagino!!!.
Tercer intento: bueno, vale hago receta con casi las cantidades explicadas, vamos a ver si con menos huevo sale, eso si le pongo un poco de dulce de leche en el interior y así no esta tan duro; No, eso es verdad, duro no, mas bien, viscoso, grumoso, imposible de desmoldar, eso si los conejillos se lo comen!!!, que¿cual fue la frase?, hombre el aspecto es diferente pero de sabor esta bien( yo creo que aun lo tienen pegado en alguna parte de su estomago, a prueba de bombas fijo), y después de esto dos conclusiones claras, quien tiene un amigo y lo conserva después de esto, tiene un tesoro!!! y por muy cabezota que seas, si te dicen que la pastelería es una ciencia exacta créelo!!!(o afronta una demanda por intoxicación).
Bueno, vamos con la receta original(en algún momento me tenia que rendir!!!), creado por el Pastelero Francés Michel Bras en 1981, pensado para ser el postre perfecto de chocolate, ha dado la vuelta al mundo, con un buen chocolate negro y las cantidades exactas, prepararos para disfrutar.
Coulant de Chocolate

Ingredientes:
8 huevos medianos
150gr de azúcar
150gr de mantequilla
125gr de harina
25gr de cacao puro en polvo. Si no tenéis, sustituirlo por harina.
250gr de chocolate para fundir 70% de cacao.

Preparación:
Batimos los huevos con el azúcar con las varillas, fundimos el chocolate al baño maria, o en el microondas(yo al baño maria, en el micro es muy fácil que se queme, pero eso como prefiráis). Le añadimos la mantequilla al chocolate y mezclamos hasta que este derretido todo. Después lo mezclamos con los huevos y el azúcar, removiendo bien, ya que no queremos que se nos cuaje el huevo, sino integrarlo todo y para terminar le echamos la harina y el cacao tamizados y lo terminamos de mezclar.Llenamos los moldes y los metemos en el congelador al menos una hora. Precalentamos horno(Importante) a 180º y horneamos entre 8 y 11 minutos, según como lo queramos de liquido por dentro( yo a los 9 minutos ya los saco) y listo a disfrutar.

Notas: Se puede tener preparado con antelación( tengo 5 ahora mismo en el congelador) y cuando tienes visitas o una comida especial, los sacas, horneas y quedas como Dios(si no improvisas como yo claro). Como siempre según la calidad del chocolate y del resto de ingredientes, pasara de un postre bueno a delicioso. La receta a mi me da para unos 12 coulants, y los moldes los uso desechables de flan, van genial para desmoldar y es muy cómodo(aquí pongo fotito del molde). Probadlo y me decís.

Pasta fresca al huevo con salvia y calabaza asada

¿Seguimos con las confesiones?, bueno, pues tengo debilidad por los cacharritos de cocina, si, por todos, ¡me gustan todos!; esto yo no lo veo un problema, para ser sincera, salvo por el espacio que ocupan en mi casa(y en la de mis padres claro, xDDD...). ¿Que cual es mi ultimo cacharrito aadquirido?, mi maquinita de hacer pasta fresca atlas(¡¡¡italiana y maravillosa!!!) y antes de que los que me conozcais me digais que no tengo remedio(que por otra parte es verdad...),&nhbsp; a mi favor añadire que ha sido un regalo, yo esta vez no he tenido nada que ver eh, (bueno,  miento un poco, he dado la lata bastante durante años); pero bueno ahora ya puedo afirmar que los tengo casi todos, ¿que por qué casi todos?, muy sencillo, necesito, quiero y deseo una maquinita heladera italiana tambien, si, si y una maravillosa KitchenAid, esa maravillosa harley davidson de la cocina, y creo que ya esta, despues de esos dos cacharritos prometo, juro y perjuro no comprar mas maquinitas, y que conste que lo estoy poniendo por escrito(recordadmelo cuando la Lola compradora compulsiva vuelva, porfa).
Y después de este rollo patatero sobre debilidades de una misma, vamos al lio, la maquina en cuestion lleva accesorio para spaguetti y tallarines, me resulto facil la masa y pondre fotos de las diferentes texturas que va cogiendo, pero me falto la de la pasta ya hecha tallarin, asi que perdonar mi torpeza fotografica.

Pasta Fresca al huevo con salvia y calabaza

Ingredientes:
2 huevos
200 gr de harina de fuerza
1 cucharada aceite de oliva
1 cucharadita de sal

Para la salsa:
1 cebolla
2 ajos
15 hojas de salvia fresca
200gr de longaniza fresca
350gr de calabaza asada o cocida
150ml de caldo de pollo o agua
1 cucharada de crème fraîche o nata unos 100ml
Sal y pimienta al gusto
Queso parmesano o mozzarella para acompañar

Preparacion:
En un bol ponemos la harina, los huevos, el aceite y la sal y mezclamos hasta que este todo bien uniforme( si tenemos un robot de cocina, yo lo prepare en la thermomix, metemos los ingredientes en el orden anterior y ponemos vaso cerrado, 2 minutos, velocidad espiga), debe quedar una masa seca, en la thermo queda como si fueran miguitas, esa es la consistencia perfecta, si quedara mas unida se pegaria y nos costaria mucho trabajarla. Mirar aqui se ve bien como sale:

Despues vamos cogiendo puñados y amasamos hasta formar una bola y la vamos aplanando:

Y despues lo pasamos por la maquina, desde el grosor maximo hasta el minimo hasta que obtengamos una lamina fina de pasta:

Y cuando tenemos la lamina la pasamos por el accesiorio de tallarin y la ponemos a secar en un plato con un poco de harina espolvoreada(si no tenemos este accesorio, le ponemos harina, la enrollamos y cortamos con un cuchillo afilado los tallarines).
La cocemos unos 3 o 4 minutos en abundante agua con sal.
Para la salsa:
Sofreimos la cebolla y el ajo picaditos, le añadimos la salvia picada y las salchichas troceadas, lo doramos todo, despues añadimos la carne de la calabaza asada y el caldo de pollo, dejamos cocer unos 5 minutos y le añadimos la nata, mezclamos, salpimentamos bien y listo, se la podemos añadir a la pasta escurrida.
Servimos con parmesano o mozzarella rallados.

Notas:
Esta receta no es de las mas rapidas, para elaborar la pasta fresca se nos va ir un rato, pero si es verdad que es increible lo suave que queda, altamente recomendable para un domingo que tengamos un poco mas de tiempo en la cocina. Si no tenemos la maquina podemos hacernos con un buen rodillo y estirar la masa hasta que consigamos el grosor deseado, eso si, esto sera mucho mas tiempo. La salvia fresca es un poco dificil de conseguir, yo la compre en un vivero y la plante en una macetita, pero tambien la venden seca, esta es mas fuerte, asi que ponerle una cucharadita.
¡¡¡¡Ale a disfrutar!!!!

Devil's Food Cake

Devil's Food Cake

 

¡¡Bueno!!, hoy va una de confesiones; vosotros no habéis visto en alguna película esa maravillosa escena de lo confieso ¡¡SOY ADICTO!!, ese gran paso para superar un problema, muy bien..., pues yo hoy lo voy a intentar, vamos allá: Lo confieso, ¡¡¡¡soy ADICTA al Chocolate!!!! y también confieso que es una adicción que NO QUIERO superar, xDDD...; Si, si, no quiero ayuda, quiero seguir con mi adicción, aunque a veces de un poquito de vergüenza( ese momento supermercado cuando necesito tabletas de chocolate para cocinar..., negro, con leche, blanco, a SI, SI,  y ese de 70% de cacao también, que es delicioso, y un par de paquetes de pepitas de chocolate, super necesarias por si hago brownies, y esas chocolatinas con caramelo, bueno y también unos bombones, para momentos de debilidad, y me planto en la caja con mas chocolate que en una fabrica, la cajera con cara de ya está, otra friki de la pastelería, y la familia que va detrás de mi explicándole a su niña de 8 años que lo mio no es normal, que se me caerán los dientes, y que soy una niña muy muy mala, xDDD....).

¡¡EA!! ya lo he confesado, y como no podía se menos una adicta del chocolate y de la repostería como yo alguna vez en su vida tenia que hacer esta tarta, es puro chocolate, el bizcocho, la crema..., es uno de esos vicios que se que repetiré cuando tenga amigos en casa porque gusta seguro; la receta la he sacado del maravilloso mundo de YouTube, se la he visto preparar a Nigella Lawson(adoro todas y cada una de sus recetas, ¡¡Me encanta esta mujer!!, y esta no podía ser menos); venga a cocinar.

Devil's Food Cake

Ingredientes:

 

Para los bizcochos( 2 en moldes de 26 centímetros)

50gr de cacao

100gr azúcar moscabado

250ml de agua caliente

225gr de harina

Media cucharada de polvo de hornear

Media cucharada de bicarbonato sódico

125gr de mantequilla

150gr de azúcar

2 cucharaditas de aroma de vainilla

2 huevos

Para el frosting:

300gr de chocolate negro

125ml de agua

30gr de azúcar moscabado

175 de mantequilla

Preparación

Mezclamos en un tazón el cacao, el agua caliente y el azúcar moscabado; en otro recipiente mezclamos la harina, con el polvo de hornear y el bicarbonato, batimos la mantequilla con el azucar, le vamos añadiendo un poco de los ingredientes secos, un huevo, el resto de los ingredientes secos(harina, levaduras) y el otro huevo, despues le añadimos la mezcla que hicimos al principio de cacao y azucar; lo distribuimos en dos moldes  y lo horneamos horno precalentado 30 minutos.

Para el frosting, calentamos el agua con el azucar y la mantequilla, retiramos del fuego y le echamos el chocolate troceado y mezclamos hasta que este todo fundido.

Cuando los bizcochos estén fríos rellenamos con la mitad del frosting y con la otra decoramos la tarta.

Notas

Podéis emborrachar un poco los bizcochos con un poco de coñac o ron mezclado con azúcar y agua, y quedara también muy rico, es importante que el agua de la mezcla de cacao este caliente, porque es lo que le va a dar esponjosidad al bizcocho. ¡¡Ale a disfrutar!!

Shortbread

Hola de nuevo, por fin una nueva entradita, meses y meses sin publicar, recordando este pequeño diario gastronómico y pensando te tienes que poner, vengaaa; bueno... pues por fin, otra vez divagando por aquí, pero ahora es mucho peor, porque todas mis locuras, recetas y demás podrán seguirse por mi facebook, twitter, etc..., como si no fuera ya suficiente con este espacio, xDDD.
Pues si, la modernidad llegó a mi vida en forma de teléfono, aun me acuerdo de ese ladrillo maravilloso de alcatel, en gris plata, los mensajes si eran muy largos te llegaban cortados, intentabas unir unos con otros(cuales seran de pablo, cuales de pepito, ay Dios!!) y terminabas por no enterarte de nada, que recuerdos!!!!!, todo tan rustico.., no como ahora, que viene a ser: Ehh colega te mandao un whatsapp, un twit, te he escrito en tu muro de facebook ¿ lo has visto?, Clarooooo, yo, y los 400 twitteros que no conozco de nada pero me siguen como yo a ellos y los otros 400 amigos de facebook, esos que no ves desde hace un siglo(si es que los conoces), pero que cuando subes una foto, si, si, esa maravillosa foto facebook dan al Me gustaaa, porque siempre están ahí, ¡¡Aysss que bonito!!, como para tener secretitos(xDDD).
Bueno, tonterias a parte encantada de volver a publicar y espero que a los amigos facebook y al resto que les interese pasen 5 minutos entretenidos leyendo y unos pocos mas cocinando, besis a todos y a disfrutar.

Shortbread

Ingredientes:
250gr. de harina
125gr.de mantequilla
2 huevos
90gr. de azucar
1 pizca de sal
1 cucharadita de aroma de vainilla

Preparación:
Batir la mantequilla con el azucar, añadir uno a uno los huevos, y por ultimo echar la pizca de sal, la vainilla y la harina, quedara una masa que se despega y se maneja facil, si esta pegajosa, añadir un poco mas de harina hasta que se pueda trabajar bien, estirarla decorarla sin partir, yo hice rectangulos, que es la clasica, pero dar rienda suelta a la imaginacion!! y hornear 20 minutos horno precalentado a 180º.

Notas:
Yo utilice vainilla en rama, le saque las semillitas del interior, si podeis poner el horno a 170º mejor; son muy fáciles de hacer y muy ricas, por no decir mis favoritas (estas y los palets bretones) y el secreto es una muy muy  buena mantequilla, probadlo y ya me decis. Ale a disfrutar!!!!