Spaghetti con verduras y ternera al wok

Cuando lo simple lo mezclas con lo que queda en la nevera, esto es lo que sale, no sabia si subir esta receta, pero creo que os puede ser de utilidad, a todos nos gustan los espaguetis del chino, pues bien, estos están mas ricos, mas económicos y muy sencillos.
Plato estudiantil total, empecé a hacerlo en la universidad y desde entonces, cuando no se que cocinar, aparece, rescato ese brocoli casi mas amarillo que verde, mira que lo compro con intención de cocinarlo pronto, pero no se que pasa, que se esconde en mi nevera....xDDD, bueno pues eso, brocoli, restos de carne o gambas, y el restos d verduras, aceite de sésamo(opcional), salsa de soja y listo, a disfrutar.

Espaguetis con verduras y ternera al wok

Ingredientes:
200gr de spaghetti
Medio pimiento verde
Medio pimiento rojo
Medio pimiento amarillo
1 cebolla
1 zanahoria
Medio brocoli
100gr de champiñón laminado
1 filete de ternera a tiras
4 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de aceite de sésamo
1 cucharadita de sésamo
Aceite

Preparación:
Ponemos a cocer la pasta en agua hirviendo, laminamos las verduras, las ponemos en el wok con una cucharadita de aceite de oliva y salteamos, echamos la ternera, salteamos rápido y poco, ponemos la pasta escurrida, la soja, aceite de sésamo y semillas y mezclamos bien y listo .

Notas:
Creo que no puede ser mas rápido, esta muy bueno y es muy saludable, el punto de las verduras el que mas os guste, yo las prefiero crujientes, pero bueno, la ternera poco hecha para que quede tierna, pero si no sois de carnes rojas sustituirla, hacerla mucho o no poner, que también queda muy bien. Si cocináis mucho la soja tiende a salar bastante, tened cuidado con esto y antes de salpimentar probar, porque sino puede que os paséis. El aceite de sésamo es puro capricho gastronómico, se lo veo usar a Nigella y Jamie como si fuera agua y al final piqué y lo compré, pero podéis omitirlo. Si no tenéis wok pues en sarten, no hay que complicarse, adaptarla a vuestro gusto.¡¡¡ Disfrutad la semana!!!

Lasaña de verduras con pasta fresca

Muy buenas amigos, siento mucho el retraso,pero no he cocinado mucho estos meses, a parte de  croissants una y otra vez, creo que he repetido la receta unas siete veces en total, no me canso, es un vicio, los niveles de mantequilla en sangre debo de tenerlos como para hacerme un chequeo medico y asustar al doctor..., pero bueno , ya estamos por aquí y  hoy va de básicos en cocina...
Ya se que todos sabéis hacer lasaña, y probablemente muy ricas, pero ya que los findes en casa toca pasta fresca, he dicho, sube la versión, que aquí ni maquina de pasta ni nada,un buen  rodillo  y sale una lasaña de infarto....
Para mi es un recurso de aprovechamiento fantástico, su versión clásica de carne es muy rica, pero sino, una lasaña de verduras o de pescado también queda genial. Os confieso que seria capaz de comer pasta todos las días y no me cansaría nunca, es increíble pero cierto, a base de mantequilla y harina seria feliz, xDDD, si, ya sé, Houston we have a problem!!!!
¡¡Disfrutad la semana!!

Lasaña de verduras con pasta fresca

Ingredientes:
12 laminas de hojas de  lasaña precocidas o frescas(utilizo 200gr)
1 cebolla
Medio pimiento rojo
Medio pimiento verde
200gr de champiñon laminado
Medio calabacin
1 zanahoria grandecita
200gr de acelgas picadas y cocidas
500gr de tomate natural triturado
Aceite, sal, orégano
700ml de bechamel
Queso parmesano rallado

Para la pasta fresca:
Pasta fresca al huevo con salvia y calabaza asada

Bechamel:
700ml de leche
90gr de harina
55ml de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
1 pizca de nuez moscada

Preparación:
Preparamos el sofrito, picamos la cebolla, los pimientos, la zanahoria,  el champiñon, el calabacin y lo pochamos a fuego lento, añadimos el tomate triturado y las acelgas y sofreímos bien, salpimentamos. Preparamos la bechamel, ponemos el aceite al fuego, lo calentamos un poquito, añadimos la harina, la integramos bien con el aceite, la cocinamos un poco, sobre un minuto y añadimos la leche, la sal y la nuez moscada, calentamos hasta que se espese, bajamos el fuego y la cocinamos unos 10 minutos.
Preparamos la pasta según el enlace y cortamos en laminas de lasaña. Aquí podemos coger un rodillo y bien enharinada la mesa de trabajo estirar la masa muy fina y  cortamos con unas tijeras en laminas.
Montamos la lasaña, ponemos un poco de bechamel en el fondo del molde, ponemos lamina de pasta, sofrito, bechamel, queso rallado, lamina de pasta, sofrito, bechamel, queso rallado, lamina de pasta, bechamel, tapamos con papel de aluminio y metemos al horno 30 minutos a 180º. Quitamos el papel de aluminio, ponemos el queso y gratinamos 1 minuto a 180º.
Si preparamos la mezcla en thermomix, ponemos las verduras, menos acelgas y tomate,  y 50 ml de aceite en el vaso, damos 5 segundos, velocidad 4, abrimos y bajamos lo que se haya quedado en las paredes y le damos 10 minutos, varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara, ponemos el tomate y acelgas y le damos 15 minutos, varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Controlamos el liquido que le queda y si es necesario le añadimos mas tiempo. Después preparamos la bechamel, ponemos el aceite, 1 minuto, 100º, velocidad 2, echamos la harina, 2 minutos, 100º, velocidad 2; ponemos el resto de ingredientes, le damos 10 segundos, velocidad 7 y 7 minutos, 100º, velocidad 4.

Notas:
El relleno a gustos, casi siempre tiro de lo que tengo en el frigo. La bechamel casi siempre la hago con la thermomix, me parece que queda bien, respecto a cantidades las he cambiado a mi gusto. Sale una lasaña grande, para 5 o 6 personas, así que a veces preparo y ya montada sin gratinar congelo, luego saco porción, la horneo y gratino y queda como recién hecha. Es perfecta para preparar con antelación. La pasta lleva un poco de tiempo, pero el resultado es muy bueno.

Pasta fresca de espinacas con salsa boloñesa

Hola, hola,
Hoy tocan espinacas, si, estas hojitas verdes que tanto amaba Popeye, con ese sabor a , como decir........., pues eso a espinaca; fuente de vitaminas donde las haya(mañana subo pastel, I promise....), las he metido en la pasta fresca, y coñas a parte son una chulada, pasta verde, super verde, como mola....
La salsa una boloñesa tradicional, un poco a mi manera y absolutamente deliciosa, puedo prometer que la cacerola ha quedado limpia de tanto mojar.
Aunque parezca difícil, es súper fácil y muy recomendable, disfrutáis en casa de una pasta suave, una salsa rica, con su carnecita  recién picadita, todo un sufrir vamos....(Sufrimiento el de esta tarde en el gimnasio, si, todo hecho tiene su consecuencia señores, jijiji, feliz finde!!!!).

Pasta fresca de espinacas con salsa boloñesa

Ingredientes:
Para la pasta fresca(Receta del libro thermomix adaptada):
300gr de harina de fuerza
75gr de espinacas frescas y secas
1 huevo
1 cucharadita de sal
15ml de aceite de oliva

Salsa Boloñesa:
1 Cebolla
1 zanahoria
Medio pimiento rojo
Medio pimiento verde
6 champiñones
1 ramita de apio
400gr de magra o solomillo de cerdo picado
1kg de tomate natural, pelado y triturado
Aceite, sal, pimienta negra recién molida, 3 hojas de laurel
3 ajos
Queso parmesano rallado

Preparación:
Para la salsa boloñesa: Pelamos y picamos todos los ingredientes, si es en thermomix a velocidad 4, 8 segundos, ponemos a sofreír las verduras y el laurel, cuando estén bien pochaditas echamos la carne y doramos , echamos el tomate  y cocinamos hasta que se haya reducido la mayoría del caldo, a fuego lento, salpimentamos al gusto.
Para la pasta: con el vaso de la thermomix bien seco(he puesto primero la pasta, la he apartado a un bol y he picado las verduras) echamos la harina y las espinacas(secarlas bien con papel absorbente) y le damos 20 segundos a velocidad 7. Ponemos el huevo, la sal y el aceite, vaso cerrado, 1 minuto velocidad espiga,  retiramos.
Si no tenemos thermo, ponemos en una picadora el harina con las espinacas, picamos hasta que esté bien integrado, añadimos el resto de ingredientes y seguimos mezclando durante 1 minuto y listo estiramos la masa. Si lo hacemos con la maquina de hacer pasta os puse un paso a paso en la anterior pasta fresca, aquí os dejo el enlace Pasta fresca al huevo con salvia .
Si lo hacéis manual, cogéis porciones de la pasta,  con un rodillo espolvoreado con harina estiráis hasta el grosor que queráis, doblamos la pasta o la enrollamos bien enharinada como si fuera un brazo gitano y cortamos las cintas, las apartamos siempre bien enharinadas(si soy una pesada, pero es importante) hasta que tengamos todas hechas.
Ponemos en agua hirviendo la pasta durante unos 3 minutos y listo, escurrimos, mezclamos con la salsa, parmesano rallado  y a disfrutar.

Notas:
Si dejáis la salsa muy seca la pasta no absorberá liquido, a mi me gusta dejarla un poco liquida y así cuando la mezclo con la pasta caliente toma el sabor de la salsa y es maravilloso. A el apio quitarle los hilitos antes de picar o no ponerlo, porque puede ser desagradable. No es una receta rápida, pero tampoco eterna, el resultado genial!!!!!. Si queréis maquina de pasta fresca podéis encontrar en distintos sitios de Internet y creo que en tiendas como casa estaban muy bien de precio, al principio creía que no la iba a usar, pero le estoy sacando un rendimiento bárbaro y desde que la tengo ya no he comprado pasta fresca, si quiero la hago yo, mas barata y sabiendo los ingredientes que lleva. De la thermomix no os hablo mas, ya sabéis, la adoro, para hacer lo que sea nunca me falla.

Ñoquis de patata con Tomate(Gnocchis)

¡¡¡Rebajas!!! Que bonita época, esos momentos maravillosos en los que te ves como un boxeador a codazo limpio con una señora, que te mira con cara de poseída, porque a las dos os gusta uno de los mil pantalones que tiene la tienda, eso si, rebajado un 10%, vamos que por dos o tres euros sale tu vena mas agresiva, por no mencionar el humo de la tarjeta de crédito, de ahí lo de la cuesta de enero y la de febrero, marzo..., vamos, yo creo que esto no se supera hasta por lo menos julio, y cuando llega Julio,¿¿ sabéis que?? Otra vez rebajas, xDDD...
Bueno pues para tener energía como un boxeador, nada mejor que un buen plato de pasta, unos ricos ñoquis de patata caseros, típico italiano de las regiones de Friuli y Trentino-Alto Adigio y muy económico creado por campesinos cuyo señor feudal les había subido el precio del trigo, añadiendo la patata utilizaban menos harina y con un resultado excepcional; también se pueden hacer con calabaza, maíz, castañas, etc..., todo consiste en obtener una masa manejable, muy parecida a la masa de pan. Estos no tienen nada que ver con los comprados, son suaves y con un ligero sabor a patata; con una sencilla salsa son deliciosos, probad y me decís.
La receta la he sacado del libro Vamos a Cocinar con José Andrés, cocinero increíble, a mi me encantaba su programa, y ahora no me pierdo el de los sábados y domingos en la 2, es alucinante como muestra al mundo los productos de nuestra tierra, gente como él es lo que hace falta, no digo mas...
Ahhh, se me olvidaba, los pantalones me los lleve yo, jijiji...

Ñoquis de patata con tomate

Ingredientes:
Para los ñoquis:
700gr de patata cocida
300gr de harina de fuerza
1 yema de huevo
Sal al gusto
Un chorrito de aceite

Para la salsa:
1kilo de tomate natural triturado
1 cebolla
2 dientes de ajo
6 hojas de salvia
1 hoja de laurel
Azúcar al gusto para eliminar la acidez del tomate
Sal al gusto
Aceite de oliva
Parmesano para emplatar

Preparación:
Masa de ñoquis: cocemos las patatas con la piel, cuando estén, las pelamos y entonces pesamos unos 700gr, las pasamos por el pasapures, le añadimos la yema, la integramos bien y empezamos a amasar añadiendo la harina poco a poco, cuando nos quede poca echamos un chorrito de aceite y la sal, seguimos amasando y terminamos con toda la harina que nos quede hasta formar una masa compacta, vamos cortando porciones y hacemos con estas forma de tubo fino, y cortamos ñoquis de unos dos centímetros, con un tenedor les hacemos unas rayitas y listo, ya los tenemos.
Si lo adaptamos a thermomix, ponemos la patata pelada en el vaso, trituramos 10 segundos velocidad 5, añadimos la yema y un chorrito de aceite y mezclamos 15 segundos velocidad 6, añadimos la harina y mezclamos 30 segundos velocidad 6 y 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga; lo demás igual. Los cocemos en agua hirviendo con sal hasta que suban a la superficie, en ese momento estarán hechos.
Salsa de tomate: Picamos la cebolla, sofreímos unos 5 minutos, le añadimos los ajos, la salvia y el laurel, pochamos otros dos minutos y echamos el tomate triturado, lo ponemos a fuego lento y dejamos reducir(cuanto mas lento se haga mas rica sale), cuando este ya sofrito, añadimos azúcar y sal al gusto y listo.

Notas: La salsa de tomate que no quede muy seca, porque el ñoqui absorbe muy bien el liquido y quedan mas jugosos. Sale un kilo de ñoquis, es cantidad para dar de comer por lo menos a seis personas, asi que he probado a congelar una parte de la masa, cuando la utilice os contare que tal esta, pero sino podéis reducir a la mitad las cantidades, menos la yema, que la debéis poner entera. Aquí os pongo fotito ya todo mezclado, disfrutad!!!

Raviolis de Queso de cabra, nueces y jamon dulce en dos salsas

Esos días en los que te levantas con humor de perros, se te derrama la leche, tropiezas tres veces en menos de una hora(o cuatro, ¡¡estaba muy dormida!!), el café no te produce el efecto que debería, y de repente, bang!!!..., ansia viva de cocinar, no estoy para nadie, si alguien entra en mi cocina muerdo, lo digo en serio, esto no se si es muy normal, pero es relajación pura y dura, hasta que el almendra fileteada se te quema, lo tiras, vuelves a poner y se vuelve a quemar, así hasta tres veces, a tomar por ... el relax.
Bueno, desahogo terminado(ainsss), en estos días no se si es buena idea, pero yo hago pasta fresca;  hoy he decidido rellenarla, unos raviolis, o circulitos de queso de cabra, jamón dulce y nueces, una combinación muy buena; la verdad es que la diferencia entre estos y los que venden es abismal, altamente recomendables y para un domingo por la mañana que no sepamos que hacer, voilaaa!!!.

Raviolis de Queso de cabra, nueces y jamón dulce en dos salsas

Ingredientes(para 4 personas):

Para la pasta:
200gr de harina de fuerza
2 huevos
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de sal

Para el relleno:
3 lonchas de jamón dulce braseado
1 rulo pequeño de queso de cabra
70gr de parmesano rallado
170gr de queso crema
20gr de nueces tostadas

1ª salsa:
1 cebolla
Medio pimiento rojo
200gr de champiñon laminado
5 hojas de salvia

2ª salsa:
200ml de nata para cocinar
1 cucharada de boletus en polvo(sino boletus fresco o deshidratado unos 100gr)
Pimienta negra
10gr de almendra fileteada

Preparación:
Preparamos el relleno, troceamos el jamón y las nueces, le quitamos la parte blanca al queso de cabra, lo troceamos y lo mezclamos con el jamón, las nueces y el resto de quesos.
Para la pasta, ponemos por este orden(harina, huevos, aceite y sal) los ingredientes en un bol y amasamos hasta tener una masa uniforme, o si tenemos thermomix metemos en ese orden los ingredientes y le damos dos minutos, vaso cerrado, velocidad espiga, lo sacamos(de textura tiene que ser como una arenilla, tengo la foto en la otra receta de pasta fresca) y la amasamos hasta tener una masa uniforme(une enseguida sin mucho esfuerzo), la dividimos en porciones, y la vamos pasando por la maquina de hacer pasta, subiendo del nivel uno al nueve(aquí ya sale una lamina fina), enharinamos el banco de trabajo y ponemos la lamina, con una cuchara vamos poniendo porciones del relleno en un lado y con el otro lado cerramos apretando bien alrededor del relleno y cortamos con un corta pastas, los reservamos, volvemos a unir los recortes de masa, volvemos a pasarla por la maquina y así hasta que la terminemos.
Preparamos las salsas, por un lado troceamos la cebolla, el champiñon y el pimiento y lo salteamos, le añadimos la salvia fresca troceada y listo; por el otro lado calentamos la nata, le ponemos la cucharada de boletus en polvo(si no tenemos hidratamos boletus y se los añadimos, con un poco del agua en la que los hemos hidratado, salpimentamos y trituramos bien, que quede muy fino), tostamos un poco de almendra fileteada,que  se la pondremos por encima al final cuando tengamos la pasta mezclada.
Cocemos la pasta en agua hirviendo unos 5 minutos, escurrimos con mucho cuidado y la añadimos a las salsas.

Notas:
Esta receta es para tomarla con calma, no es que sea mucho tiempo pero dedicarle un par de horitas si, ya que formar los raviolis es entretenido, he puesto las salsas que he hecho, pero con una simple salsa de tomate y albahaca fresca también quedarían perfectos; estaban buenas las dos, pero la de boletus es increíble, sencilla y deliciosa( me la enseño un amigo cuando fuimos a visitarle, todo un diez Jose); al igual que las salsas el relleno, puede ser de lo que mas os guste, ricotta y espinacas, solo con los quesos, de champis, vamos lo que os pida la imaginación. Disfrutad.

Pasta fresca al huevo con salvia y calabaza asada

¿Seguimos con las confesiones?, bueno, pues tengo debilidad por los cacharritos de cocina, si, por todos, ¡me gustan todos!; esto yo no lo veo un problema, para ser sincera, salvo por el espacio que ocupan en mi casa(y en la de mis padres claro, xDDD...). ¿Que cual es mi ultimo cacharrito aadquirido?, mi maquinita de hacer pasta fresca atlas(¡¡¡italiana y maravillosa!!!) y antes de que los que me conozcais me digais que no tengo remedio(que por otra parte es verdad...),&nhbsp; a mi favor añadire que ha sido un regalo, yo esta vez no he tenido nada que ver eh, (bueno,  miento un poco, he dado la lata bastante durante años); pero bueno ahora ya puedo afirmar que los tengo casi todos, ¿que por qué casi todos?, muy sencillo, necesito, quiero y deseo una maquinita heladera italiana tambien, si, si y una maravillosa KitchenAid, esa maravillosa harley davidson de la cocina, y creo que ya esta, despues de esos dos cacharritos prometo, juro y perjuro no comprar mas maquinitas, y que conste que lo estoy poniendo por escrito(recordadmelo cuando la Lola compradora compulsiva vuelva, porfa).
Y después de este rollo patatero sobre debilidades de una misma, vamos al lio, la maquina en cuestion lleva accesorio para spaguetti y tallarines, me resulto facil la masa y pondre fotos de las diferentes texturas que va cogiendo, pero me falto la de la pasta ya hecha tallarin, asi que perdonar mi torpeza fotografica.

Pasta Fresca al huevo con salvia y calabaza

Ingredientes:
2 huevos
200 gr de harina de fuerza
1 cucharada aceite de oliva
1 cucharadita de sal

Para la salsa:
1 cebolla
2 ajos
15 hojas de salvia fresca
200gr de longaniza fresca
350gr de calabaza asada o cocida
150ml de caldo de pollo o agua
1 cucharada de crème fraîche o nata unos 100ml
Sal y pimienta al gusto
Queso parmesano o mozzarella para acompañar

Preparacion:
En un bol ponemos la harina, los huevos, el aceite y la sal y mezclamos hasta que este todo bien uniforme( si tenemos un robot de cocina, yo lo prepare en la thermomix, metemos los ingredientes en el orden anterior y ponemos vaso cerrado, 2 minutos, velocidad espiga), debe quedar una masa seca, en la thermo queda como si fueran miguitas, esa es la consistencia perfecta, si quedara mas unida se pegaria y nos costaria mucho trabajarla. Mirar aqui se ve bien como sale:

Despues vamos cogiendo puñados y amasamos hasta formar una bola y la vamos aplanando:

Y despues lo pasamos por la maquina, desde el grosor maximo hasta el minimo hasta que obtengamos una lamina fina de pasta:

Y cuando tenemos la lamina la pasamos por el accesiorio de tallarin y la ponemos a secar en un plato con un poco de harina espolvoreada(si no tenemos este accesorio, le ponemos harina, la enrollamos y cortamos con un cuchillo afilado los tallarines).
La cocemos unos 3 o 4 minutos en abundante agua con sal.
Para la salsa:
Sofreimos la cebolla y el ajo picaditos, le añadimos la salvia picada y las salchichas troceadas, lo doramos todo, despues añadimos la carne de la calabaza asada y el caldo de pollo, dejamos cocer unos 5 minutos y le añadimos la nata, mezclamos, salpimentamos bien y listo, se la podemos añadir a la pasta escurrida.
Servimos con parmesano o mozzarella rallados.

Notas:
Esta receta no es de las mas rapidas, para elaborar la pasta fresca se nos va ir un rato, pero si es verdad que es increible lo suave que queda, altamente recomendable para un domingo que tengamos un poco mas de tiempo en la cocina. Si no tenemos la maquina podemos hacernos con un buen rodillo y estirar la masa hasta que consigamos el grosor deseado, eso si, esto sera mucho mas tiempo. La salvia fresca es un poco dificil de conseguir, yo la compre en un vivero y la plante en una macetita, pero tambien la venden seca, esta es mas fuerte, asi que ponerle una cucharadita.
¡¡¡¡Ale a disfrutar!!!!

Risotto de pasta

Bueno, parecerá algo raro, pero esta muy rico, lo vi hacerlo una vez a Jose Andrés, y me pareció muy curioso, ademas de muy práctico, porque en una cacerola lo haces todo; probarlo porque esta muy bueno, de verdad.



Ingredientes para 4 personas:

400gr. de pasta
1 cebolla no muy grande
200gr. de champiñon laminado
Unos arbolitos de brócoli
1 vaso de caldo de verduras
1 chorreón de nata liquida
100gr. de parmesano
Aceite, sal y pimienta negra

Preparación:

Pochar la cebolla hasta que tenga un color amarillento, añadir el champiñon laminado y rehogar.
Cuando estén un poco doraditos, añadir la pasta,salpimentar, mezclar e ir añadiendole el caldo poco a poco, como si fuera un risotto de arroz, cuando se evapore el caldo ir añadiendo mas; a mitad de cocción añadirle el brócoli.
Cuando este casi cocido alternar el caldo con la nata, y al final añadirle parmesano rallado e ir mezclando.
Servir enseguida, porque si pasa mucho tiempo ya no hay quien se los coma.