Hamburguesa con chucrut y panecillos caseros

No encuentro mejor forma de cenar un sábado que con una hamburguesa chorreante de ketchup y mostaza.
Pero ¿porqué son tan difícil de coger?

Muy sencillo, porque le quiero poner tantos ingredientes, que claro, por muy grande que sea, todo tiene un limite..., vamos que lo de crónicas carnívoras este bien, pero verlo, no practicarlo, por lo menos no en publico.
Pues eso, en vuestra mas estricta intimidad podéis hacerlas y disfrutad, mancharos, acabar con las servilletas del paquete y todo, que no pasa nada; esta la tome ayer y ya quiero otra, imaginad lo buena que esta...

Hamburguesa con chucrut y panecillos caseros

Ingredientes:
Para la hamburguesa:
300gr de carne picada
1 huevo
1 cucharada de pan rallado
1 cucharada de perejil picado
2 cucharadas de salsa worchester
3 gotas de tabasco
1 cucharadita de sal
1 ajo bien picado
5 lonchas de queso tierno

Para los panecillos:
Panecillos de trigo ligero

Resto de ingredientes:
Unas rodajas de pepinillos
2 cucharadas de chucrut
1 tomate
ketchup
Mostaza
1 cebolla pequeña
2 patatas
Aceite, sal

Preparación:
Ponemos todos los ingredientes de la hamburguesa menos el queso en un bol y mezclamos bien, dividimos en 5 porciones, cogemos una, la  aplanamos, partimos una loncha de queso por la mitad, volvemos a partir , ponemos una porción sobre otra y la ponemos en el centro de la hamburguesa, vamos tapando con la carne de los lados y le damos forma redonda. Ponemos en la plancha y cocinamos al gusto.
Pelamos las patatas, partimos en gajos y freímos en abundante aceite.
Salteamos la cebolla y el chucrut en la plancha con las hamburguesas. Partimos el tomate en rodajas y formamos la hamburguesa como mas nos guste.

Notas:
Salen 5 hamburguesas normales, si os apetecen gigantes hacerlas en 4. El chucrut lo compro en mercadona, me encanta para las hamburguesas, pasta, así solo, esta riquísimo, pero si no os gusta cambiarlo por lechuga. La salsa worchester creo que ya la encontráis en casi todos los super, yo la cogí en el carrefour, si no os gusta podéis quitarla.

Cous cous Tunecino

Bueno, pues hoy el maravilloso mundo de las especias...
Si señores, como buena aficionada a la cocina me encantan las especias, los olores, es algo inevitable, por donde voy me encanta meter la nariz(así me pasa a veces xDDD...).
Pues eso, tengo dos cajones tamaño XL llenos y dos estanterías y no veo un fin en el horizonte; miro Internet(consumistas del mundo no lo hagáis) y me doy cuenta que me faltan un montón, me entra un ansia viva, las quiero...
Para que veáis, el otro día en el mercado compre especias para hacer kebab, yo sé que en cada sitio el kebab es diferente, sé que la mezcla puedo hacerla yo, pero oye, y si descubro que son la leche, sin comentarios...
Bueno , pues toda esta divagación para llegar aquí; en Francia me hice con unas bolsitas de Ras el hanout, y mezcla para cous cous, y tenia que probarlas; sabor suave y muy característico (pensad que soy gran aficionada al curry, especias varias,  los que no estáis acostumbrados, tengo una receta de Helado que es la leche, pero esta no es la vuestra).
Según he leído, Ras el Hanout,, se utiliza bastante en distintos platos marroquíes, puede incluir desde cuatro a mas de treinta especias diferentes, y suele llevar pimienta negra, comino, cardamomo, jengibre, etc...; no soy para nada una experta, tengo que seguir probando e investigando, pero esta mezcla ha quedado muy bien, me ha encantado, así que aquí la tenéis...

Cous Cous Tunecino

Ingredientes:
2 vasos de sémola de trigo
Un trozo de ternera para guiso
Media paletilla de cordero troceada
1 cebolla
1 zanahoria
1 calabacin
1 nabo
2 patatas
Media col
1 rodaja de calabaza
1 rama de apio
2 vasos de garbanzos cocidos
Medio vaso de tomate concentrado
1 cucharada de Ras el Hanout
1 cucharada de mezcla para cous cous
Aceite, sal, agua

Preparación:
Ponemos la sémola en un bol, le ponemos un poco de aceite de oliva y removemos bien con las manos. Le ponemos medio vaso de agua y seguimos moviendo. Ponemos la sémola al vapor 15 minutos. Retiramos, volvemos a poner medio vaso de agua, removemos separando los granillos. Ponemos de nuevo al vapor otros 15 minutos, sacamos y volvemos a remover, otro medio vaso de agua, separar la sémola y por ultima vez al vapor otros 15 minutos.
Mezclamos una cucharada de especias de cous cous con el tomate y dos vasos de agua. Pochamos la cebolla un poco, ponemos las carnes y las doramos, echamos las verduras troceadas(menos la calabaza), la mezcla del tomate, la cucharada de ras el hanout, cubrimos de agua y a cocer por 40 minutos. Al terminar ponemos los garbanzos y la calabaza y cocemos otros 10 minutos.

Notas:
Lo que lleva tiempo de este guiso es la sémola, pero viendo a Nigella la hacia poniéndole mas agua hirviendo, el doble que de sémola, tapándola, 20 minutos y listo. Yo no he sido practica y la he hecho a modo tradicional, pero creo que mi paladar no notaría gran diferencia, todo sera volver hacerla y contaros. Es muy sabroso, la mezcla de especias creo que se podría encontrar probablemente en corte ingles o Carrefour, Eroski creo que también y como no en Internet, hay un montón de paginas de cocina que las venden, y creo que con que tengáis el Ras el Hanout sera suficiente.

Maki Sushis y California Rolls

Esta entrada espero que si la lee un japones no se lo tome como algo personal, señores hoy tenemos maki sushi y california rolls de andar por casa, para aficionados a la cocina que decidan hacer algo diferente(recomendable haber probado el sushi antes de hacerlo, es pescado crudo, si, si...). Te jartas de comer sushi a un precio mucho mas económico que en un restaurante y haciéndolo pues te entretienes(tampoco es recomendable para personas con poca paciencia), entended que yo pongo las contraindicaciones, luego no quiero reclamaciones..., mas vale prevenir...
Esta recetita la tengo ya colgada, pero aquí os pongo un making of del proceso, para que se vea mas facilito(que gusto da tenerla ya escrita, jijiji, os pongo el enlace aquí www.deseosdecocina.blogspot.com.es/2007/11/sushi-y-makis.html

Maki Sushis y California Rolls

Preparación:
Una vez tenemos cocinado el arroz y cortados todos los ingredientes que queremos poner preparamos el alga:

Como veis pongo la esterilla, encima pongo un trozo de film(importante porque el arroz es muy pegajoso y mancharía la madera) y el alga. A continuación ponemos el arroz(como truco yo tengo un bol con agua al lado, y cada vez que cojo arroz primero me mojo las manos, así lo trabajo fácil, sino seria una pesadilla y dificultaría mucho la realización).

Estiramos el arroz dejando espacio al principio, tampoco es necesario mucha cantidad de arroz, que quede una capa finita, y ponemos los ingredientes del relleno si lo que queremos es hacer makis

Y enrollamos haciendo una ligera presión hasta obtener un cilindro

Si lo que queremos es hacer california rolls, cuando tengamos el arroz le ponemos semillas de sésamo o huevas por encima y hacemos una ligera presión con los dedos para que se peguen

Le damos la vuelta con cuidado(aunque sin miedo, el arroz es muy pegajoso, siendo cuidadosos es fácil) y ponemos el relleno

Y repetimos la operación, cerramos el rollito hasta que quede un cilindro compacto. Con un cuchillo afilado que también mojaremos en agua cuando este muy pegajoso, vamos cortando y ya tenemos nuestro sushi hecho y listo para comer. Un poco de wasabi en la salsa de soja

Cogemos el sushi y a comer!!!!!!

Notas:
Los rellene de salmón(lo compre ya congelado, así me ahorraba el paso, para matar todos los bichos, importante!!!)aguacate, tortilla francesa con una cucharada de salsa de soja, palitos de cangrejo y pepino. El vinagre de arroz, el alga, la soja, las semillas de sésamo negro y el wasabi los compre en el corte ingles. Las semillas de sésamo negras no son fáciles de encontrar, así que podéis utilizar el sésamo normal o poner las huevas, como mas os guste. Podéis rellenar además de atún, caballa, o cualquier otro pescado que os guste. La medida de agua para cocer fue de 375 ml por 250gr de arroz, salen 5 rollos de makis y 4 sushis, cantidad suficiente para comer unas 3 personas. Encontré la mezcla del vinagre de arroz con el azúcar ya listo para utilizar en sushi, y le puse unos 40ml al arroz después de cocer, y abaniqué. Disfrutad!!!

Ñoquis de patata con Tomate(Gnocchis)

¡¡¡Rebajas!!! Que bonita época, esos momentos maravillosos en los que te ves como un boxeador a codazo limpio con una señora, que te mira con cara de poseída, porque a las dos os gusta uno de los mil pantalones que tiene la tienda, eso si, rebajado un 10%, vamos que por dos o tres euros sale tu vena mas agresiva, por no mencionar el humo de la tarjeta de crédito, de ahí lo de la cuesta de enero y la de febrero, marzo..., vamos, yo creo que esto no se supera hasta por lo menos julio, y cuando llega Julio,¿¿ sabéis que?? Otra vez rebajas, xDDD...
Bueno pues para tener energía como un boxeador, nada mejor que un buen plato de pasta, unos ricos ñoquis de patata caseros, típico italiano de las regiones de Friuli y Trentino-Alto Adigio y muy económico creado por campesinos cuyo señor feudal les había subido el precio del trigo, añadiendo la patata utilizaban menos harina y con un resultado excepcional; también se pueden hacer con calabaza, maíz, castañas, etc..., todo consiste en obtener una masa manejable, muy parecida a la masa de pan. Estos no tienen nada que ver con los comprados, son suaves y con un ligero sabor a patata; con una sencilla salsa son deliciosos, probad y me decís.
La receta la he sacado del libro Vamos a Cocinar con José Andrés, cocinero increíble, a mi me encantaba su programa, y ahora no me pierdo el de los sábados y domingos en la 2, es alucinante como muestra al mundo los productos de nuestra tierra, gente como él es lo que hace falta, no digo mas...
Ahhh, se me olvidaba, los pantalones me los lleve yo, jijiji...

Ñoquis de patata con tomate

Ingredientes:
Para los ñoquis:
700gr de patata cocida
300gr de harina de fuerza
1 yema de huevo
Sal al gusto
Un chorrito de aceite

Para la salsa:
1kilo de tomate natural triturado
1 cebolla
2 dientes de ajo
6 hojas de salvia
1 hoja de laurel
Azúcar al gusto para eliminar la acidez del tomate
Sal al gusto
Aceite de oliva
Parmesano para emplatar

Preparación:
Masa de ñoquis: cocemos las patatas con la piel, cuando estén, las pelamos y entonces pesamos unos 700gr, las pasamos por el pasapures, le añadimos la yema, la integramos bien y empezamos a amasar añadiendo la harina poco a poco, cuando nos quede poca echamos un chorrito de aceite y la sal, seguimos amasando y terminamos con toda la harina que nos quede hasta formar una masa compacta, vamos cortando porciones y hacemos con estas forma de tubo fino, y cortamos ñoquis de unos dos centímetros, con un tenedor les hacemos unas rayitas y listo, ya los tenemos.
Si lo adaptamos a thermomix, ponemos la patata pelada en el vaso, trituramos 10 segundos velocidad 5, añadimos la yema y un chorrito de aceite y mezclamos 15 segundos velocidad 6, añadimos la harina y mezclamos 30 segundos velocidad 6 y 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga; lo demás igual. Los cocemos en agua hirviendo con sal hasta que suban a la superficie, en ese momento estarán hechos.
Salsa de tomate: Picamos la cebolla, sofreímos unos 5 minutos, le añadimos los ajos, la salvia y el laurel, pochamos otros dos minutos y echamos el tomate triturado, lo ponemos a fuego lento y dejamos reducir(cuanto mas lento se haga mas rica sale), cuando este ya sofrito, añadimos azúcar y sal al gusto y listo.

Notas: La salsa de tomate que no quede muy seca, porque el ñoqui absorbe muy bien el liquido y quedan mas jugosos. Sale un kilo de ñoquis, es cantidad para dar de comer por lo menos a seis personas, asi que he probado a congelar una parte de la masa, cuando la utilice os contare que tal esta, pero sino podéis reducir a la mitad las cantidades, menos la yema, que la debéis poner entera. Aquí os pongo fotito ya todo mezclado, disfrutad!!!

Croissant de almendras

¿Qué? Que aun no conocéis el paraíso, venga, instrucciones claras, compráis un billete de avión, destino: París, del aeropuerto directos a metro Alésia(linea 4) y allí buscáis le Fourneil d'alésia, bueno..., pues entráis y voilà el sumun de la panadería y pastelería francesa; Madre mía, deseo puro era lo que sentía cada vez que entraba, cinco minutos estaba la señora panadera mirándome y pensando "jo... pide de una puñetera vez" y yo con mi ansia viva queriendo comprar media tienda, preguntándole como se llamaban cada uno de los pasteles y panes que veía(su cara era todo un poema) pero yo pasaba un rato genial, salia cargada de hidratos y  mas feliz que una perdiz...; bueno pues de todas esas cosas maravillosas que tenían, estaba el maravilloso croissant de almendras, claro..., si ve esto un francés dirá  oh la la la laaaa que burra, si esas son las sobras del día anterior, bueno pues si, ¡¡ustedes comen una especie de arroz congelado con guisantes y zanahorias en el chiringuito de turno y le llaman paella!!, no se que es peor...
Posdata: Prometo que tengo amigos franceses que adoran una buena paella, pero eso para otro capitulo...

Croissant de almendras

Ingredientes:
8 croissants(los mejores para mi son los de la panadería del mercadona)
Almendra fileteada

Para el almíbar:
300ml de agua
100gr de azúcar
4 cucharadas de ron

Para la crema de almendras:
125gr de almendra molida
125gr de azúcar glass
100gr de mantequilla
2 huevos
3 cucharadas de ron

Preparación:
Preparamos el almíbar poniendo el agua, el azúcar y el ron en un cazo, lo calentamos hasta que hierva y lo retiramos del fuego. Para la crema ponemos en un bol que podamos poner al baño maria el azúcar, la mantequilla y la almendra, mezclamos,  cuando tengamos una pasta retiramos del calor y le añadimos los huevos y el ron y mezclamos bien.
Abrimos los croissants por la mitad y los metemos uno a uno en el almíbar hasta que estén bien mojados, los colocamos en la placa de horno(forrada con papel) y los rellenamos de la crema de almendras, por encima les ponemos también una cucharada de crema y le espolvoreamos almendra fileteada. Horno precalentado 200º unos 10 minutos y listo a disfrutar.

Notas: Pongo estos croissants porque son los que mas se parecen a los del día después(aclaración: ni en sueños a uno recién hecho), los que solemos encontrar con una almíbar por encima no tienen nada que ver con los croissants de verdad, así que yo no los usaría, pero allá cada quien. Este postre lo hacen en Francia para aprovechar el croissant que les sobra del día, y puedo asegurar que es de los postres mas ricos que he hecho nunca, y muy fácil; si lo van a probar niños quitar el ron. Ser generosos con la crema y el baño de almíbar porque se nota la diferencia. Probad y me decís.

Crepes de endibias rellenas de queso azul envueltas en jamon con salsa de champiñones

Probablemente sea difícil de creer, imperdonable, etc, etc..., pero llevando tres meses viviendo en París, aun no he subido a la Torre Eiffel, eso si, todas las semanas a los mercados, creo que ya conozco unos cuantos, por no decir un montón, y mira que hay; si es que no tengo perdón, pero no lo puedo evitar, a mi el turismo me gusta, pero cuando ya he visto lo fundamental, entonces me gusta disfrutar de la gastronomía; para que me entendáis, cuando visite Barcelona, a cualquier persona lo que mas le gusta es la Sagrada Familia, Dali, etc..., pues no!!!! a mi lo que me apasiono fue la boqueria, mercado magnifico, y si pienso en Valencia, lo mismo, su mercado central es una pasada; así que no era de extrañar que llegara a Francia y no me perdiera por sus costumbres culinarias.No se si me sirve como excusa, pero prometo subir a la torre cuando vengan amigos(no me va quedar de otra)-DDD


Bueno, a lo que vamos, en una de las escapadas al marche(Ayss que francés, jejej) me hice con unas estupendas endibias y con las ganas que tenia de unos crepes, un trozo de queso azul y unas  lonchas de jamón york, listo, un plato de diez, perfecto para recibir y muy rico. 

Crepes de endibias rellenas de queso azul envueltas en jamón con salsa de champiñones  

Ingredientes:
4 endibias
4 lonchas de jamón york
4 trozos  grandecitos de queso azul


Para las crepes:
500 ml de leche
250 gr de harina
una pizca de sal
2 huevos
1 cucharada de aceite de oliva


Para la salsa de champiñones:
1 bandeja de champiñón laminado
300 ml de nata para cocinar
1 cebolla
aceite
sal
Pimienta al gusto


Preparación:
Limpiar las endibias quitándoles las primeras hojas y el tallo y ponerlas a cocer 20 minutos. Preparar la masa de los crepes, batir todos los ingredientes y dejar reposar media hora. Abrir las endibias por la mitad, ponerles un trozo de queso azul, poner la otra mitad, envolver con una loncha de jamón york y pinchar con un palillo y meter al horno 200º durante 10 minutos. Poner a pochar la cebolla picadita y los champiñones, añadirle la nata y dejar que se espese un poco, al fina ponerle un poco de perejil picado y pimienta recién molida .
Ahora solo queda formar los crepes, en una sartén caliente, engrasada,  vamos poniendo cucharadas y girándola para que se cubra todo el fondo,cuando este formado, le damos la vuelta como podamos, si somos muy mañosos como si fuera una tortilla en el aire, y sino, como yo se la doy a las tortillas, ayudandome con una tapadera.
Después montar el plato, coger el crepe, una endibia(Ya sin el palillo) y salsear. Servir caliente.

Notas:
A nosotros nos gusto mucho con este queso, pero se puede poner uno mas suave y también queda estupendamente, las endibias que yo tenia eran muy grandes, así que con una por persona fue suficiente. La salsa para acompañar se puede cambiar también por la que mas nos guste, a la pimienta, de paté, de setas. Este plato se puede tener preparado con antelación, en el ultimo momento horneamos las endibias, calentamos las crepes y la salsa y todo listo en un plis plas. Ale a disfrutar!!!!.

Tartiflette

Hace un par de meses me vine a Francia, y creo que estoy enamorada de este país, o mejor dicho de su gastronomía; no se si habéis visto la película de Julie & Julia, pero me siento como Julia Child, disfrutando de sus mercados, sus tiendas de especialidades, queserias, etc...
Los vendedores son muy amables, te van ofreciendo sus productos, muy buenos todos y algunos muy diferentes, hay puestos de cocina marroqui, italiana, portuguesa, (si, si,  también hay paellas, pero para eso prefiero valencia, jejeje), y un montón de ostras, vieiras, etc, por no hablar del pato, ohhhhh!, increibleeeee!.
Pero para mi, lo mas impresionante de ellos, es su pasión por los quesos, totalmente entendible por la gran cantidad y calidad de estos; parece ser que hay mas de 300 diferentes, dicen que uno por cada dia del año, todos buenisimos, son una tentación diaria, si te gusta el queso(a mi me encanta, ayss mareee).

Bueno pues de queso va hoy esta entrada, Tartiflette de reblochon, plato típico de la Alta Saboya, muy fácil de hacer y muy rico, con unas patatas cocidas, panceta ahumada, y queso reblochon sale un plato de 10 perfecto para recibir y muy muy completo, o mejor dicho, nada ligero,.-DDD. Apto solo para amantes de todo tipo de quesos, digo esto porque de sabor no es muy fuerte, pero de olor si, mejor avisar!!!

Tartiflette

Ingredientes para 4-6 personas:

1 queso reblochon
900 gramos de patatas
250 gramos de panceta ahumada
1 cebolla
2 cucharadas de crème fraîche
1 copa de vino blanco seco de Saboya

Preparacion:

Pelar las patatas y partir a rodajas de un centimetro de grosor y cocer unos 10 minutos; pochar la panceta y añadirle la cebolla, pocharla tambien.
Escurrir las patatas y a montar el plato, ponemos capa de patatas, un poco de la cebolla con la panceta, salpimentar, poner las 2 cucharadas de crème fraîche, otra capa de patatas y lo que quede de la cebolla y panceta, partir el reblochon por el medio, abriendolo como un libro y poner encima; ahora le ponemos la copita de vino seco y hornear unos 30 minutos a 180º-200º grados, hasta que la costra del queso quede muy doradita y listo.

Notas: 
Este plato se puede tener preparado con antelacion y meter en el ultimo momento al horno, asi que es perfecto para recibir visitas en casa, con una buena ensalada quedas genial con tus invitados. El queso se puede comprar en El Corte Ingles, aunque creo que tambien lo tienen ya en el Carrefour a buen precio. Se puede poner otro vino blanco, pero que se pueda beber, porque sino puede estropear el plato y se puede sustituir la crème fraîche por nata o poner mas, va a gustos, a mi me parece que es mejor asi porque no se tapa el sabor del queso, pero como mas guste. Ale, a disfrutar!!!!

Sushi y Makis

¡Que bueno que estaba todo! No hay nada mejor un jueves por la tarde que juntarse con unos buenos amigos a cocinar, y si encima es Sushi, mejor que mejor.

Ingredientes:

250g de arroz para sushi
Un paquete de alga Nori
Un aguacate
Wasabi
Vinagre de arroz
Azúcar
Salsa de soja
Un lomo de salmón
Un filete de dorada
Unas gambas
Huevas de salmón.

Preparación:

Limpiar el arroz metiendolo en un recipiente con agua hasta que ya no se vuelva blanca, secar y meter en gua unos minutos, poner a cocer con 400ml de agua cuando empiece a hervir bajar el fuego y cocer 20 min o hasta que ya no tenga agua .
Sacar de ahí y dejar enfriar y si se puede abanicar un poquito(ya se que suena raro pero los japoneses hacen algo parecido).
Filetear el pescado y el aguacate; cocer las gambas en agua hirviendo 1 minuto.
Mezclar en un bol 2 cucharadas buenas de vinagre de arroz con 2 cucharadas de azucar y echar al arroz, mezclar.
Ahora solo queda montar, para el sushi hacer unas bolitas, untarlas por un lado con un poco de wasabi y cubrir con salmón o dorada; para los makis poner una lamina de alga nori, ponerle el arroz como una capita fina y encima ponerle aguacate y salmón, cerrar enrollándolo intentando que el relleno quede en el centro(si no es así, no pasa nada, eh), luego apretar para que no se despegue y con un cuchillo afilado cortar en trocitos como veis en la foto, y decorar algunos con huevas.
Servir con salsa de soja y wasabi y a disfrutar!!!!.