Brioche con manzana

Señoras, señores, ya es fin de semana así que toca dulce; si, ya se que para mi cualquier día es bueno para esto, pero el sábado mas; café calentito bien fuerte,  un trocito de brioche recién horneado, un poco de sol, un buen libro, no se puede pedir mas. 

Creo que no hay plan mejor y teníais que ver como huele la casa a manzana asada y canela, es el paraíso.

Como buena amante de la fruta asada, la manzana es mi favorita por goleada, queda deliciosa, suave, mummm, pero si queréis un poquito mas de perversión, una bolita de helado de vainilla del bueno(que se vean los puntitos de la vainilla) para acompañar y ya morís de gusto...

Buen finde a todos y no os olvidéis de disfrutar...

Brioche de Manzana

Ingredientes:

500gr de harina de fuerza

25gr de levadura fresca

45gr de mantequilla

50gr de azúcar

250gr de leche entera

Extracto de vainilla

2 cucharadas de miel

3 manzanas 

Canela molida

Azúcar moscabado o moreno

Mantequilla fundida para pintar

Preparación:

De forma manual, deshacemos la levadura con un poco de leche, lo ponemos junto con el harina, la mantequilla a temperatura ambiente, el resto de leche, el azúcar, un poco de extracto de vainilla, la miel y amasamos hasta que quede una masa uniforme, la tapamos y dejamos levar por 2 horas o hasta que doble su volumen.

En thermomix, ponemos la leche, la levadura y le damos 5 segundos, velocidad 4, añadimos el resto de ingredientes, 30 segundos, velocidad 6, y luego 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Sacamos y reservamos bien tapada hasta que doble su volumen.

Pelamos las manzanas, las hacemos gajos, extendemos la masa, le ponemos la manzana, canela y el azúcar, dejamos levar otra hora y media y al horno precalentado 170º durante 25 minutos, vigilando que no se queme.

Al salir, pintamos los bordes con mantequilla fundida y listo, a comerrrrr.

Notas:

Los levados son importantes para este tipo de masas, os quedaran duras sino los cumplís, os lo digo yo, que soy bastante impaciente y desde que hice esta Focaccia descubrí que la paciencia es sabia consejera del pastelero. La harina es igual de importante, para este tipo de masas, es necesario esta. La preparación es facililla, solo amasar y listo, y si tenéis robot, todavía mas. A mi me ha dado para dos tortas medianas, a una le puse azúcar mascabado y a otra azúcar normal, personalmente me quedo con el primero, tiene mas textura y sabor a caramelo y con la canela casa perfecto, pero esto a gustos. 

Coca de Sant Joan

¿Quien no sabe cuando es San Juan? Creo que todos lo esperamos con ansia, esa noche de hogueras, conjuros, en la que dejamos correr la imaginación y los buenos deseos, playita(Utopía total mía), amigos, buen tiempo(sin comentarios)...
Fiesta pagana maravillosa, es la inauguración del verano(los que lo tengáis...) y que mejor que celebrarla con una buena torta y un vasito de horchatita bien fresca(yo con chocolate caliente, no me juzguéis, tengo friooooo).
La receta que siempre hago es la del roscón, pero quitando unos ingredientes y añadiendo otros, la masa espectacular, hay para alimentar a unos cuantos, si se congela se conserva perfectamente y si ya tenéis robot de cocina, no se a que estáis esperando para hacerla, porque fácil no puede ser mas. Feliz Verano y disfrutad!!

Coca de Sant Joan

Ingredientes:

Para la masa:
Prefermento:
130gr harina de fuerza
70ml de leche
1 cucharada de azúcar
10gr levadura fresca de pan

Azúcar glas aromatizado:

120gr de azúcar

La piel de un limón, solo la parte amarilla

La piel de una naranja, solo la parte naranja

Mezcla de la masa:
El prefermento
450gr de harina de fuerza
70ml de leche
70gr de mantequilla
Azúcar aromatizado
2 huevos L
15gr de levadura fresca
1 cucharadita de vainilla liquida o concentrada o en polvo

Para decorar:
Almendra fileteada o piñones
Crema pastelera
Guindas o fruta confitada
1 huevo batido
Azúcar mojada con un poco de agua

Para la Crema pastelera:
Os pongo el enlace de la receta de la crema, es la que siempre utilizo y sale genial, eso si, muy importante una buena vainilla.
Tarta de manzana con crema pastelera
Os pongo foto de la coca de cerca, se ven los puntitos de la vainilla, el aroma increíble y sabor estupendo

Preparación:
Amasamos en un bol la masa madre o prefermento y lo dejamos levar por 2 horas mínimo.
En la thermomix ponemos el azúcar, 30 segundos velocidad 5,7,10. Ponemos las cascaras de limón y naranja y otros 30 segundos, velocidad 5,7,10. Añadimos el resto de ingredientes y le damos 30 segundos, velocidad 6. Ponemos vaso cerrado, 2 minutos, velocidad espiga. Cuando termine sacamos la masa a un bol y la dejamos reposar por 3 horas.
Si lo hacemos de forma manual, mezclamos todos los ingredientes con el prefermento en un bol hasta que este todo bien integrado y lo dejamos levar.
Preparamos la crema pastelera(os he puesto el enlace arriba) y la dejamos enfriar dentro de una manga pastelera.
Cogemos la masa y la extendemos sobre papel de horno y le marcamos suavemente con un cuchillo la forma de los dibujos que queramos hacerle donde pondremos la crema pastelera, la tapamos con film y dejamos reposar por otras dos horas.
Cuando ya haya doblado su volumen, la pintamos con huevo, le ponemos la crema pastelera por las lineas que habíamos dibujado, la decoramos con el azúcar mojado, las guindas y los frutos secos que queramos y la metemos al horno precalentado a 160º con ventilador durante 30 minutos, vamos vigilando que no se nos queme, porque tiende a dorarse con facilidad.

Notas:
Prepare dos como veis en las fotos de arriba, la que no lleva crema pastelera congela perfectamente, la otra no he probado a  congelarla, no estoy segura, si vosotras sabéis me decís, pero creo que también se podría, porque la crema es una capa fina ya cocinada en el horno, pero no lo se. Podéis poner cualquier fruto seco que queráis, fruta confitada o no poner crema, según gustos. La vainilla a la crema se la pongo en rama, luego le quito el palo ya sin pepitas, lo lavo y seco bien y se lo pongo al tarro del azúcar, así tenemos un azúcar vainillado increíble. La temperatura la he puesto baja porque se dora enseguida, pero adaptarla a vuestro horno, el mio parece una central de calor y tengo que tener cuidado.

Tarta helada de leche merengada

Rebelde: dicese del que faltando a la obediencia debida se rebela, opone resistencia, ok, al lado deberían poner "Lola, de deseos de cocina", que hace un calor que te mueres(otros años, porque lo que es este...), arreo con unas lentejas, cocido, o arrocito al horno, quien dice que las longanizas y derivados no son aptos para el verano oiga; que hace frío, fresquito, el día de antes lloviendo como si no hubiera mañana, yo preparo un heladito, porque si, porque yo lo valgo y punto(esto es lo que se llama mono de verano, de calor, que bonitos recuerdos).
A la virgen de la cueva, oye maja, este año te has lucido, esto se avisa y ni operación bikini ni leches(en defensa de quienes la hayan echo, yo bueno....., esto para otro debate).

Venga, para ir refrescando estos 20 grados maravillosos en los que estoy, xD..., una tartita helada, rápida, fácil y muy vistosa, además de rica, altamente recomendada para los amantes de la leche merengada, de la canela, del limón y del dulce en general, no digo mas...

Tarta Helada de Leche Merengada

Ingredientes:

Para la base de bizcocho:
90gr de azúcar
90gr de harin1 cucharadita de levadura química para bizcochos
2 huevos grandes
3 cucharadas de ron
150ml de agua
2 cucharadas de azúcar

Para la crema:
3 claras
8 laminas de gelatina neutra
600ml de nata para montar bien fresca
450ml de leche condensada
200ml de leche entera
1 rama de canela
2 limones
Canela molida(una cucharadita puse)

Preparación:
Base de bizcocho: separamos las claras  de las yemas, montamos las yemas y le vamos echando el azúcar, montamos las claras, echamos el harina y levadura a las yemas y lo integramos y le añadimos las claras montadas con movimientos envolventes. Lo extendemos en un molde , horno 170º unos 10 minutos, o micro 3 minutos 850w(ir mirando que no se seque mucho).
Con thermomix ponemos la mariposa, los huevos con el azúcar y le damos 3 minutos, 37º, velocidad 3 y medio, quitamos temperatura y otros 3 minutos, velocidad 3 y medio, echamos la harina, la levadura y le damos 10 segundos, velocidad 2 y medio y listo.
Preparamos un almíbar, ponemos en un cazo el agua, el azúcar y cuando se haya deshecho le añadimos el ron, damos un hervor y retiramos.
Cuando tengamos la plancha de bizcocho le ponemos por encima el almíbar, que este bien empapadita.

Para la mousse de leche merengada: Hidratamos la gelatina en agua fría.
Ponemos en un cazo a calentar la leche entera con la rama de canela y la cascara de un limón. Cuando este caliente(no hace falta que hierva) la colamos y le añadimos la gelatina, disolvemos y echamos la leche condensada, mezclamos bien y dejamos que se atempere.
Montamos las claras. Montamos la nata y le añadimos canela y la ralladura de un limón al gusto. Incorporamos las claras a la mezcla de leches y lo mezclamos y por ultimo le añadimos la nata y volvemos a mezclar con cuidado para que no se baje. Ponemos la mezcla en el molde con el bizcocho y la metemos en el congelador durante unas 5 horas.
Si lo hacemos con thermomix, ponemos la mariposa,  las claras y las montamos con un pellizco de sal 4 minutos, velocidad 3 y medio. Secamos bien el vaso y montamos la nata, sin tiempo, muy pendientes mirando por el vocal, igual a velocidad 3 y medio(no recomiendo montarla en thermomix, siempre termino haciendo mantequilla, así que aunque la hagáis en thermo, este paso mejor con batidora de varillas normal) y le añadimos la canela y el limón rallado.
Ponemos la leche entera, el limón y la canela  con la mariposa y le damos 5 minutos, 90º, velocidad 2. Colar la mezcla, volver a poner en el vaso, quitar la mariposa, añadir la gelatina y 20 segundos velocidad 3 y medio. Echamos la leche condensada y otros 20 segundos velocidad 3 y medio. Sacamos a una ensaladera, le echamos las claras, integramos, añadimos la nata, mezclamos con cuidado y lo ponemos en el molde.

Notas:
Se puede tomar fresca de la nevera, y quedara como una mousse, simplemente en lugar de meterla al congelador, meter en el frigo y aquí si, dejar hasta el día siguiente. Podemos tenerla preparada con antelación, pero la mezcla se cristaliza y no queda igual de cremosa, para evitar esto la sacamos unas horas antes y a la nevera. En lugar de bizcocho podéis poner una base de galletas con mantequilla.
Lo de hacerlo al micro fue un experimento, me gusto, pero fundamental emborracharlo bien, para que no este seco. Forré un molde con papel de horno, y así cuando hubo que desmoldar salio entero, coger uno que no os complique la vida para presentarlo.
Fotito del peazo tarton:

Brazo de jamon dulce y roquefort

¿Os gusta la mezcla de dulce con salado? A mi me encanta, oye con moderación, tampoco es que me coma el chocolate con longanizas de la orza(seguro que malo no esta, jejeje...) pero la mezcla de un sabor dulcecito con otro salado para mi es deliciosa y muy practica oiga, esos días que no sabes que tomarte, ale..., toma rollo de jamón y roquefort, perfecto para recibir a los amigos, ver el fútbol, una peli, no se, cualquier momento es bueno para comer, ¿no?.
Disfrutad...

Ahh, se me olvidaba, la flor no se come ehhhh!!!!

Brazo de jamón dulce y roquefort

Ingredientes:
Para la plancha de bizcocho:
4 huevos
4 cucharadas de harina
4 cucharadas de azúcar
Media cucharada de polvo de hornear

Para rellenar:
200gr de jamón dulce
1 cuña de queso roquefort
50ml de nata para cocinar

Preparación:
Horno precalentado a 160º. Monto las claras con 3 cucharadas de azúcar, monto las yemas con la cucharada restante, mezclo las dos preparaciones y le añado la harina con la levadura, previamente tamizada, con movimientos muy suaves, pongo la mezcla en la bandeja de horno sobre papel de hornear, la distribuyo bien y al horno durante 10 minutos.
Si lo hacemos con thermomix ponemos la mariposa, echamos las claras y montamos 6 minutos en velocidad 3 y medio. Sacamos y reservamos y ponemos las yemas y el azúcar y le damos 2 minutos, 37º, velocidad 1 y medio. Incorpore la harina y mezclar 6 segundos en 2 y medio. Echar esta mezcla sobre las claras y unir con movimientos envolventes hasta que este bien integrado. El resto igual, extendemos en papel de horno y horneamos 10 minutos.
Cuando sale del horno, antes de que se enfríe y sin quitarlo del papel enrollamos, para que la masa se vaya moldeando, porque si se enfría, cuando lo enrollemos es fácil que se rompa.
Para la crema, pongo unos segundos la cuña de roquefort al micro, la miro y si todavía no esta derretida, la vuelvo a poner, cuando este fundida le añado la nata, mezclo bien y unto toda la placa de bizcocho con la crema, le pongo el jamón dulce en laminas por encima y la enrollo, la envuelvo en papel film y a la nevera, por lo menos durante 3 horitas para que coja forma y se enfríe bien y listo, ya podemos disfrutar.

Notas:
Podemos rellenarlo con cualquier queso de untar, o una mezcla saladita de cangrejo y piña, o ya que es dulce con dulce, a mi personalmente me encanta el contraste, pero eso siempre es a gustos. Es importante que le deis la forma cuando esta caliente, sino como os dije arriba es fácil que se rompa. Lo preparo siempre con la batidora, pero os pongo la receta con thermo, creo que son mas o menos los mismos pasos, así que no tendréis problema. La receta la vi en televisión hace muchos años, y desde entonces es la que hago un poco versionada, porque la placa de bizcocho es de uno de mis cocineros favoritos, Karlos Arguiñano, sus recetas nunca me fallan. Señoras, señores, disfruten de la semana y hasta la próxima, ¿Sera dulce, salado?

Pimientos rellenos de arroz

Que duro es esto de el amor por la cocina, ehhh, todo me gusta, todo lo quiero cocinar y probar, no hay problema, comida china, japonesa, dulces, pan, da lo mismo, me  gusta todo; que maravilla esa gente que no le gusta nada, que poca complicación a la hora de la comida,  no sueñan con sushi, paella, pasta fresca, chocolate, que fácil seria....
Pero bueno, imposibles a parte, yo hoy me dije pimientos rellenos, pimientos rellenos si porfa..., eh voilà, mi diablillo interior puso en marcha la maquinaria y aquí esta, mi alma acaba de descansar, mi conciencia no tanto...
Para los que seáis como yo, hacedlo y disfrutad!!!!

Pimientos rellenos de arroz

 

Ingredientes:

4 pimientos rojos

4 vasitos de arroz

350gr de magra picada

1 paquetito de taquitos de jamón

1 tomate grandecito

1 cebolla pequeña

6 ajos

1 cucharadita de pimentón dulce

Medio vaso de agua

Aceite, sal, azafrán o colorante

 

Preparación:

Abrimos lo pimientos por el inicio y los limpiamos bien de pepitas y hilos, guardando la tapa del pimiento.

Ponemos a pochar la cebolla con los ajos, cuando este un poco doradito le ponemos la carne, la doramos también, le ponemos el jamón, y el tomate pelado y triturado y sofreímos bien, le ponemos un poco de pimentón, el arroz y azafrán, mezclamos; echamos el vasito de agua y dejamos que evapore un poco.

Rellenamos con la mezcla los pimientos y los tapamos con su tapa, los pinchamos con unos palillos para que se sujeten, los untamos bien de aceite y horneamos a horno precalentado a 180º durante 40 minutos y listo, a disfrutar todo el mundo.

 

Notas:

Los rellenos de gambas también están de muerte; podéis taparlos con papel de aluminio, yo no lo he hecho esta vez, pero otras si y funciona igual. Para que estén buenos el sofrito tiene que ser bueno, sino no tendrán sabor. Es importante que el horno este caliente, para que se hagan bien y el arroz de tenerlo pucho rato no se os haga una pasta.  Feliz domingo!!!