Hamburguesa con chucrut y panecillos caseros

No encuentro mejor forma de cenar un sábado que con una hamburguesa chorreante de ketchup y mostaza.
Pero ¿porqué son tan difícil de coger?

Muy sencillo, porque le quiero poner tantos ingredientes, que claro, por muy grande que sea, todo tiene un limite..., vamos que lo de crónicas carnívoras este bien, pero verlo, no practicarlo, por lo menos no en publico.
Pues eso, en vuestra mas estricta intimidad podéis hacerlas y disfrutad, mancharos, acabar con las servilletas del paquete y todo, que no pasa nada; esta la tome ayer y ya quiero otra, imaginad lo buena que esta...

Hamburguesa con chucrut y panecillos caseros

Ingredientes:
Para la hamburguesa:
300gr de carne picada
1 huevo
1 cucharada de pan rallado
1 cucharada de perejil picado
2 cucharadas de salsa worchester
3 gotas de tabasco
1 cucharadita de sal
1 ajo bien picado
5 lonchas de queso tierno

Para los panecillos:
Panecillos de trigo ligero

Resto de ingredientes:
Unas rodajas de pepinillos
2 cucharadas de chucrut
1 tomate
ketchup
Mostaza
1 cebolla pequeña
2 patatas
Aceite, sal

Preparación:
Ponemos todos los ingredientes de la hamburguesa menos el queso en un bol y mezclamos bien, dividimos en 5 porciones, cogemos una, la  aplanamos, partimos una loncha de queso por la mitad, volvemos a partir , ponemos una porción sobre otra y la ponemos en el centro de la hamburguesa, vamos tapando con la carne de los lados y le damos forma redonda. Ponemos en la plancha y cocinamos al gusto.
Pelamos las patatas, partimos en gajos y freímos en abundante aceite.
Salteamos la cebolla y el chucrut en la plancha con las hamburguesas. Partimos el tomate en rodajas y formamos la hamburguesa como mas nos guste.

Notas:
Salen 5 hamburguesas normales, si os apetecen gigantes hacerlas en 4. El chucrut lo compro en mercadona, me encanta para las hamburguesas, pasta, así solo, esta riquísimo, pero si no os gusta cambiarlo por lechuga. La salsa worchester creo que ya la encontráis en casi todos los super, yo la cogí en el carrefour, si no os gusta podéis quitarla.

Panecillos de trigo ligero

Probablemente os preguntéis :

¿Por que voy hacer pan en casa pudiéndolo comprar?

No voy a ser objetiva contestando, no puedo, porque se me van los ojos detrás de cualquier receta, las quiero saber hacer todas; si voy a un restaurante, lo primero que me pregunto cuando me traen el plato es como se hará, así que para mi hacer pan es magia pura, pero voy a intentarlo.

Sabéis la satisfacción de comeros algo que esta muy bueno, y saber que lo habéis hecho vosotros, es una sensación increíble para cualquier cocinillas, pero lo realmente genial es lo que cambia el plato. Una hamburguesa no tiene nada que ver con panecillos recién horneados, las tostadas recién hechas de los domingos con una mermelada casera y un buen café saben diferente.

Tampoco es que piense que de repente todos debemos hacer todo en casa, pero hay ocasiones en las que podemos disfrutar y probar y esta receta es para eso, sacada y modificada ligeramente de libro El aprendiz de panadero, de Peter Reinhart, es para una principiante como yo quizás de las mas fáciles, tengo pan en unas cuatro horas, un olorcito en toda la casa de morirse de rico y el placer de haberlo hecho yo misma.

Espero que probéis, disfrutad del domingo.

Panecillos de trigo ligero

Ingredientes:

190gr de harina de trigo integral

330gr de harina de fuerza

25gr de levadura fresca

200ml de agua mineral a temperatura ambiente

100ml de leche desnatada

30gr de mantequilla a temperatura ambiente

20gr de azúcar

7gr de sal
Semillas de amapola y sésamo para decorar

Preparación:

Manual: Ponemos en un bol todo, harinas, levadura, agua y leche, mantequilla, azúcar y sal (poner el azúcar en una esquina con la levadura y en otra la sal) amasamos bien hasta que la masa sea uniforme , un poco pegajosa, pero manejable, tapamos y dejamos levar un par de horas o hasta que doble su tamaño.

Thermomix: Ponemos los líquidos en el vaso, echamos la levadura y le damos 4 segundos a velocidad 4. Echamos el resto de ingredientes, 30 segundos a velocidad 6 y 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Sacamos la masa a un bol, tapamos y dejamos levar.

En KitchenAid: Ponemos los ingredientes como explico en manual, le damos velocidad 2 y vamos subiendo a velocidad 4 hasta que este todo integrado. Tapamos y dejamos levar.

En panificadora: Echamos los líquidos, mantequilla, azúcar, harinas y sal. Programa masa de pan.

Cuando ya ha levado la cogemos, le quitamos el aire extendiéndola con un rodillo como si fuera un rectángulo. Ya estirada la enrollamos dándole forma de pan, nos queda un rulo gordito; si queremos hacer panecillos, cortamos el rulo en porciones, le damos forma redondeada y lo ponemos en la bandeja de horno forrada con papel de hornear y espolvoreada con harina.

Si queremos hacer un pan la ponemos en un molde de cake untado con aceite para que no se pegue, rociamos la superficie con un pulverizador de aceite de oliva, muy poca cantidad y tapamos dejando que doble su tamaño. 

Precalentamos el horno a 180º con ventilador, cuando haya doblado, espolvoreamos con las semillas,  metemos los panecillos en el horno unos 30 minutos, si es un pan entero lo tengo 45 minutos. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Notas:

Parece largo, pero es muy rápido, una vez tenéis la masa, es solo esperar. Si usáis levadura seca serán unos 7 gramos. Pongo agua mineral pero podéis usar normal y con la leche lo mismo, tomo desnatada, pero podéis cambiar. Salen unos 8 panecillos hermosos. Los tiempos de levado son importantes, sino os quedara un pan duro incomestible.