Lasaña de verduras con pasta fresca

Muy buenas amigos, siento mucho el retraso,pero no he cocinado mucho estos meses, a parte de  croissants una y otra vez, creo que he repetido la receta unas siete veces en total, no me canso, es un vicio, los niveles de mantequilla en sangre debo de tenerlos como para hacerme un chequeo medico y asustar al doctor..., pero bueno , ya estamos por aquí y  hoy va de básicos en cocina...
Ya se que todos sabéis hacer lasaña, y probablemente muy ricas, pero ya que los findes en casa toca pasta fresca, he dicho, sube la versión, que aquí ni maquina de pasta ni nada,un buen  rodillo  y sale una lasaña de infarto....
Para mi es un recurso de aprovechamiento fantástico, su versión clásica de carne es muy rica, pero sino, una lasaña de verduras o de pescado también queda genial. Os confieso que seria capaz de comer pasta todos las días y no me cansaría nunca, es increíble pero cierto, a base de mantequilla y harina seria feliz, xDDD, si, ya sé, Houston we have a problem!!!!
¡¡Disfrutad la semana!!

Lasaña de verduras con pasta fresca

Ingredientes:
12 laminas de hojas de  lasaña precocidas o frescas(utilizo 200gr)
1 cebolla
Medio pimiento rojo
Medio pimiento verde
200gr de champiñon laminado
Medio calabacin
1 zanahoria grandecita
200gr de acelgas picadas y cocidas
500gr de tomate natural triturado
Aceite, sal, orégano
700ml de bechamel
Queso parmesano rallado

Para la pasta fresca:
Pasta fresca al huevo con salvia y calabaza asada

Bechamel:
700ml de leche
90gr de harina
55ml de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
1 pizca de nuez moscada

Preparación:
Preparamos el sofrito, picamos la cebolla, los pimientos, la zanahoria,  el champiñon, el calabacin y lo pochamos a fuego lento, añadimos el tomate triturado y las acelgas y sofreímos bien, salpimentamos. Preparamos la bechamel, ponemos el aceite al fuego, lo calentamos un poquito, añadimos la harina, la integramos bien con el aceite, la cocinamos un poco, sobre un minuto y añadimos la leche, la sal y la nuez moscada, calentamos hasta que se espese, bajamos el fuego y la cocinamos unos 10 minutos.
Preparamos la pasta según el enlace y cortamos en laminas de lasaña. Aquí podemos coger un rodillo y bien enharinada la mesa de trabajo estirar la masa muy fina y  cortamos con unas tijeras en laminas.
Montamos la lasaña, ponemos un poco de bechamel en el fondo del molde, ponemos lamina de pasta, sofrito, bechamel, queso rallado, lamina de pasta, sofrito, bechamel, queso rallado, lamina de pasta, bechamel, tapamos con papel de aluminio y metemos al horno 30 minutos a 180º. Quitamos el papel de aluminio, ponemos el queso y gratinamos 1 minuto a 180º.
Si preparamos la mezcla en thermomix, ponemos las verduras, menos acelgas y tomate,  y 50 ml de aceite en el vaso, damos 5 segundos, velocidad 4, abrimos y bajamos lo que se haya quedado en las paredes y le damos 10 minutos, varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara, ponemos el tomate y acelgas y le damos 15 minutos, varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Controlamos el liquido que le queda y si es necesario le añadimos mas tiempo. Después preparamos la bechamel, ponemos el aceite, 1 minuto, 100º, velocidad 2, echamos la harina, 2 minutos, 100º, velocidad 2; ponemos el resto de ingredientes, le damos 10 segundos, velocidad 7 y 7 minutos, 100º, velocidad 4.

Notas:
El relleno a gustos, casi siempre tiro de lo que tengo en el frigo. La bechamel casi siempre la hago con la thermomix, me parece que queda bien, respecto a cantidades las he cambiado a mi gusto. Sale una lasaña grande, para 5 o 6 personas, así que a veces preparo y ya montada sin gratinar congelo, luego saco porción, la horneo y gratino y queda como recién hecha. Es perfecta para preparar con antelación. La pasta lleva un poco de tiempo, pero el resultado es muy bueno.

Croissants, Pain au Chocolat et Pain au raisins

Por fin de vuelta, después de dos meses sin Internet vuelvo a este rinconcito, como lo echaba de menos, la tarta tatin ya esta la pobre mas que vista. ¿Como habéis llevado la navidad?, por aquí sin parar de comer, para que decir otra cosa, este año no he hecho carta de propósitos, después de años intentándolo, me he dado cuenta de que es una perdida de tiempo, en su lugar me he dedicado a los croissants, si, así, ya que te pones, que mas da que te pases con cien de mantequilla que con medio kilo, chica ya puesta....

Bueno, pues de estos poco puedo decir que no se sepa, el origen es vienés, pero la primera receta del hojaldrado es francesa, en el siglo diecinueve. Sin duda, es el bocado mas maravilloso que te puedes comer cuando esta bien hecho. Para mi un buen croissant es una masa bien hojaldrada, bien crujiente, casi recién horneado, se nota enseguida, porque te vas acercando a la panadería y se desprende un olor a mantequilla indescriptible, y al tocarlo se rompe fácilmente. Uno de esos, un café y descubres la gloria.

¿Donde encontrar uno de los mejores? si viajáis a París, una de mis favoritas es la Boulangerie Le moulin vert, al lado de la Rue d'Alexia; cuando te comes uno de allí, hay un antes y un después, de llorar de gusto.

Vale, dicho esto, la receta no es perfecta, he buscado muchísimo, un montón de blogs franceses y vídeos, y juntando varios he hecho un paso a paso que parece que funciona; por supuesto, no son los croissants, napolitanas y panes de pasas de una pastelería francesa que hornea unas tres veces al día unos cientos, pero para ser la primera vez han dado un resultado muy bueno, masa bien hojaldrada, se ven muy bien las distintas capas, aunque repetiré y repetiré la receta, hay que perfeccionarla, pero tal cual esta ya, quedan genial, y la verdad,  no me podía aguantar a enseñároslos, estos tenéis que hacerlos.

Croissants, Pain au Chocolat et Pain au raisins

Ingredientes:

Para la masa:

500gr de harina de fuerza

25gr de levadura fresca

250ml de leche desnatada

70gr de mantequilla
55gr de azucar

6gr de sal

Para hojaldrar:

250gr de mantequilla de buena calidad

1 huevo batido para pintarlos

Media tableta de chocolate

Un puñado de pasas

200ml de crema pastelera(la receta aquí )

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes en un bol y amasamos hasta que estén bien integrados, si tenemos robot tipo KitchenAid igual, ponemos todos los ingredientes y vamos subiendo de velocidad hasta que este todo uniforme, unos 3 minutos.

En Thermomix 31, ponemos todos los ingredientes de la masa y le damos 30 segundos velocidad 6 y 2 minutos, vaso cerrado, programa amasado. Sacamos y terminamos de amasar fuera, hacemos una bola, la ponemos en un bol, tapamos con un paño y dejamos reposar 30 minutos a temperatura ambiente.

Pasado el tiempo, la cogemos, cubrimos bien con film y la metemos en la nevera mínimo 8 horas, yo la prepare la noche de antes.

Sacamos la masa, enharinamos la mesa de trabajo, con el rodillo estiramos la masa

Cogemos la mantequilla bien fría, un trozo de papel de horno y los doblamos formando un cuadrado y estiramos bien la mantequilla hasta que se extienda bien por todo el papel

Tened en cuenta para hacer el cuadrado la medida de la masa que hemos estirado

Una vez estirada, metemos en el congelador la masa y la mantequilla en el papel durante 20 minutos. Sacamos y ponemos la mantequilla en el centro, si falta algún trozo de mantequilla, rellenamos con trocitos

Una vez hecho esto, cerramos la masa uniéndola, no superponerla, solo unirla

Giramos, damos unos golpes con el rodillo para asentar la mantequilla y estiramos

Ahora doblamos lo que hemos estirado, pero no por el centro de la masa, un poco mas para arriba. Hecho el primer pliegue, volvemos a doblar

Aquí podéis ver como ya tenemos cuatro pliegues

Giramos otra vez y volvemos a estirar la masa

Ahora volvemos a doblar, pero esta vez solo hacemos tres pliegues, doblamos un tercio hasta el otro y cubrimos con el otro tercio

Ahora envolvemos bien la masa y la dejamos reposar 30 minutos en el frigorífico.

Sacamos la masa y volvemos a estirarla, pero esta vez ya para dar forma a lo que hagamos.

Para los croissants, hacemos triángulos y los enrollamos sin presionar la masa, deslizándola

Para las napolitanas, cortamos un rectángulo, ponemos un trozo de chocolate, giramos la masa sobre si, ponemos otro trozo de chocolate y volvemos a girar, cortamos donde termine el giro

Para el pan de pasas, cortamos un cuadrado, lo untamos con crema pastelera, le ponemos pasas y lo enrollamos, después cortamos porciones como mas nos gusten

Aquí os pongo el pan de pasas, que se me paso hacer foto del corte en crudo, pero son caracolas

Y una vez tenemos todo cortado y formado lo ponemos en la placa de horno y bandejas, dejando suficiente espacio entre ellos, lo tapamos con paños de cocina y dejamos levar durante dos horas. Precalentamos el horno a 180º con ventilador. Pintamos bien con huevo batido, metemos y tenemos por unos 15 minutos, según el horno o hasta que este dorado. Sacamos y ponemos sobre una rejilla.

Notas:
Es importante enharinar bien durante el proceso la mesa de trabajo, sin pasarnos, pero lo suficiente para que la masa no se pegue, la mantequilla tiene que estar fría, sino seria imposible trabajarla, si veis que no esta suficiente, volved a meter al congelador. Es una receta que necesita paciencia, para hacer un fin de semana, porque si queréis hacerla rápido, no va a salir, pero una vez habéis hecho la forma se pueden congelar, después sacáis, dejáis levar las dos horas y horneáis, así siempre los tomareis recientes. Como todo, la practica hará que mejore mucho, si no sale la primera, probad una segunda, pero, si dejáis el tiempo de levado bien y hacéis los pliegues, el sabor y textura es increíble. Espero que la hagáis y disfrutad!!!

Fotitos del hojaldrado: